Elaboração de nachos semiprontos com pato desidratado e farinha de pupunha liofilizada / Elaboration of semi-drawn naches with dehydrated duck and lyophilized pupunha flour

Ian Brito Vilhena, Larissa Baía de Nazaré, Carolina Silene Machado Monteiro, Nayara da Silva Cruz, Francisco Rodrigo dos Santos, Gisele Cunha Sena, Hugo Rangel Fernandes

Abstract


O aproveitamento da biodiversidade amazônica, singularmente em matérias-primas pouco exploradas na indústria e desenvolvimento de alimentos na região amazônica, a utilização da mesma expressa notável valia na valorização da regionalidade como forma de desenvolvimento local, em particular inerente a manufatura e aplicação de tecnologias viáveis da biodiversidade local, agregando valor e mercado em diferentes segmentos, regiões e épocas do ano. Este presente trabalho consiste na elaboração de nachos artesanais utilizando farinha de pato desidratado e processado com farinha da pupunha liofilizada, utilizando elementos notáveis da culinária paraense tais como cheiro verde, chicória, cominho, pimenta do reino e pimenta de cheiro. Os resultados revelaram que farinha de pato desidratado triturado aderido à massa obteve boa incorporação, não influenciando intensamente na elasticidade e expansão e a farinha da pupunha liofilizada pode ser uma alternativa interessante de enriquecimento e sua utilização em massas rústicas, confere bom aspecto sensorial, especialmente no aroma. O cálculo do valor nutricional foi realizado através da tabela de composição da TACO e dados correlacionados coma literatura. Elaborou-se uma embalagem secundária no formato de caixa acoplada de papel cartão duplex, e embalagem primária laminada flexível. O produto exibe boa alternativa de emprego das matérias primas utilizadas nesse estudo, podendo ser frito ou assado, a seleção da embalagem segue o recomendado as características do produto.

Amazônia, Tecnologia, Nachos.

Keywords


Amazônia, Tecnologia, Nachos.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-308

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