Avaliação da qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C produzido na região de Araguaína-TO / Evaluation of the microbiological quality of pasteurized milk type C produced in the region of Araguaína-TO

Iangla Araújo de Melo, Maykon Jhuly Martins de Paiva, Samara Borges de Azevedo, Ricardo Consigliero Guerra

Abstract


O leite é um alimento consumido em todo o mundo, rico em proteínas, carboidratos, ácidos graxos e vitaminas, é um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade do leite pasteurizado produzido na região de Araguaína, quanto a sua carga microbiana total, determinar NMP de coliformes totais e termotolerantes e presença de Salmonella spp. Os resultados indicam que as amostras apresentam contagens bacterianas acima do padrão permitido. Quanto aos resultados para coliformes totais, ambas as amostras apresentaram um resultado > 110.0 NMP/mL, em relação aos coliformes termotolerantes (fecais) o leite “A” apresentou 46.0 NMP/mL e o Leite “B” >110.0 NMP/mL, indicando valores fora dos padrões sanitários. Na pesquisa de Salmonela spp. o resultado foi negativo. Acredita-se que os laticínios pratiquem um processo de pasteurização não adequado ou, a contaminação aconteça em uma das etapas do processo.


Keywords


Alimento, Contaminação, Saúde.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-293

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