Composição nutricional de biscoitos biofortificados com farinha de batata-doce / Nutritional composition of biofortified cookies with sweet potato flour

Aliou Toro Lafia, Tanpkinou Richard Ketounou, David Santos Rodrigues, Erivane Oliveira Da Silva, Semako Ibrahim Bonou, Solange De Sousa

Abstract


A batata-doce é uma das hortaliças mais consumidas no mundo e no Brasil devido sua qualidade nutricional e de ser uma fonte nutritiva barata de fácil aquisição. Objetivou-se desenvolver, caracterizar e analisar sensorialmente biscoitos com adição de 40% da farinha de batata-doce. Foram desenvolvidos biscoitos doces, salgados e tipos raivinhas. As análises microbiológicas foram feitas segundo a legislação. Foi feita a caraterização físico-química dos biscoitos em determinação de umidade, cinza, pH, sólidos solúveis, proteína, lipídeos, carboidratos e atividade de água. O teste de aceitação foi aplicado a um grupo de avaliadores não treinados (n=70) utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Foram avaliados atributos com aparência, textura, sabor, aroma, cor e impressão global, e a intenção de compra. O resultado da analise microbiológico foi de acordo com o padrão. As amostras apresentaram uma diferença significativa (<0,05) com exceção da umidade e teor de lipídeos. Todas os biscoitos apresentaram boa aceitação em todos os atributos avaliado, obtiveram notas maiores que 7 e uma boa intenção de compra com mais de 50% de certamente e provavelmente compraria os produtos.


Keywords


Qualidade, Incorporação, Sensorial.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-209

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