Avaliação de perdas no setor de hortifrúti em supermercado de muritiba / Evaluation of losses in the hortifrúti sector in muritiba supermarket

Authors

  • Silvani de Jesus Costa
  • Edvaldo Nascimento Costa
  • Estefânia Prates Rodrigues
  • Paulo Túlio de Souza Silveira

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-700

Keywords:

Controle de qualidade, Controle de estoque, Frutas, Hortaliças.

Abstract

Nos supermercados, as perdas no setor de hortifruti representam um percentual elevado em consideração aos outros setores, como padaria, açougue, frios, produtos de limpeza, higiene pessoal, bebidas e sucos, e utilidades domésticas diversas. O presente trabalho teve por objetivo acompanhar e avaliar o setor de hortifruti em supermercado de Muritiba – Bahia, com foco na análise das perdas de frutas e hortaliças. Os dados foram levantados pela quantificação de perdas das frutas e hortaliças. Foi feito a pesagem (Kg) do material descartado considerado “impróprio” para o consumo, e confrontado com o peso de entrada. Os critérios de cunho qualitativo partiram de uma observação, com o intuito de entender melhor o processo e em consulta de dados na busca de se realizar uma discussão comparativa referente às perdas existentes no setor. As principais perdas verificadas nas frutas e hortaliças tem relação com a falta de controle do estoque, por não possuir controle de primeiro que entra ser o primeiro que sai e manuseio excessivo e descuidado de consumidores. As perdas podem variar entre 0 e 20,1 %, a depender do produto analisado. No comércio não foi verificado as condições próprias para comercialização, como programas de qualidade, controle de estoque, rastreabilidade, entre outros. O que dificulta o controle e avaliação das perdas, de modo que possibilite tomar medidas de controle.

 

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Published

2020-08-31

How to Cite

Costa, S. de J., Costa, E. N., Rodrigues, E. P., & Silveira, P. T. de S. (2020). Avaliação de perdas no setor de hortifrúti em supermercado de muritiba / Evaluation of losses in the hortifrúti sector in muritiba supermarket. Brazilian Journal of Development, 6(8), 63647–63657. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-700

Issue

Section

Original Papers