Análise das propriedades físico-químicas e atividade biológica de méis de diferentes regiões do estado do Ceará / Analysis of physicochemical properties and biological activity of honeys from different regions of the state of Ceará

Authors

  • Francinildo da Silva Brito
  • Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato
  • Renata Almeida Farias
  • Geovana Costa Aguiar
  • Álvaro Ventorini Vasconcelos
  • Kamila de Lima Barbosa
  • Ayrton Augusto Marques dos Santos

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-358

Keywords:

Mel, Doença de Alzheimer, antioxidante.

Abstract

O mel sempre será um alimento muito consumido pelo homem porque este percebeu seus vários benefícios, além de ser um produto natural, é saboroso e nutritivo. As abelhas o produzem a partir de suas secreções que se nutrem do néctar das flores. Este maravilhoso alimento é utilizado na prevenção e no combate de várias doenças, tornando-se um ótimo energético, bactericida, entre outros benefícios a saúde. Porém, o mel, pode ser facilmente adulterado, prejudicando nas suas propriedades. Uma das principais propriedades diz respeito aos compostos fenólicos, pois atuam como antioxidantes combatendo os radicais livres e podem impedir a ação da Enzima Acetilcolinesterase (AChE), causador pelo desgaste do neurotransmissor acetilcolina (ACh), nos portadores da Doença de Alzheimer (DA). Essa pesquisa tem por objetivo acrescentar mais informações e analisar a qualidade dos méis de diferentes regiões cearenses, assim como, a atividade biológica dos mesmos. Para análise da qualidade dos méis foram utilizados os testes físico-químicos de Lund, Lugol, Fiehe e Acidez, e para a determinação da atividade antiacetilcolinesterase baseou-se no método de Ellman e colaboradores (1961), adaptado por RHEE et al. (2001). No teste de Lund todos os méis apresentaram precipitações dentro do permitido. No teste de Lugol, o mel de Trairi apresentou variação de coloração. Nos resultados da Reação de Fiehe, os méis de Santana do Cariri e Várzea Alegre apresentaram presença de HMF. Na atividade antiacetilcolinesterase, com exceção do mel de Várzea Alegre (6 mm), todos os méis investigados mostraram valores de inibição próximos do padrão, o alcaloide fisostigmina (9 mm). A maioria dos méis analisados apresentou bons resultados para o teste de atividade antiacetilcolinesterase, sendo possível o uso como alimento funcional inclusive no tratamento da Doença de Alzheimer.

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Published

2020-08-19

How to Cite

Brito, F. da S., Liberato, M. da C. T. C., Farias, R. A., Aguiar, G. C., Vasconcelos, Álvaro V., Barbosa, K. de L., & Santos, A. A. M. dos. (2020). Análise das propriedades físico-químicas e atividade biológica de méis de diferentes regiões do estado do Ceará / Analysis of physicochemical properties and biological activity of honeys from different regions of the state of Ceará. Brazilian Journal of Development, 6(8), 59093–59102. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-358

Issue

Section

Original Papers