Análise da cinética de congelamento de limão tahiti / Analysis of tahiti lemon freezing kinetics

Maria Elita Martins Duarte, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti, Rafaela Duarte Almeida Araújo, Renata Duarte Almeida, Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega André, Ruth Brito De Figueiredo Melo, Ramon Viana de Sousa, Leila de Sousa Nunes

Abstract


O uso de técnicas de conservação de alimentos, como a remoção do calor, pode favorecer as etapas de transporte e de armazenamento do limão tahiti, que é uma das frutas cítricas com maior comercialização em mercados internacionais, por promover a redução de alterações bioquímicas e microbiológicas que podem ocorrer durante estes estágios. Dentro deste contexto, este trabalho, teve por objetivo avaliar a cinética de congelamento do limão tahiti (Citrus aurantifolia var. tahiti), quando submetidos a diferentes temperaturas de processo. As amostras foram então mantidas em temperaturas de - 18°C e - 60°C até que o equilíbrio térmico entre o fruto inteiro e o meio de congelamento fosse atingido. Baseando-se nos dados coletados, o comportamento evidenciado pelas curvas de congelamento do limão tahiti foi de um processo de congelamento do tipo lento em ambas as temperaturas estudadas, apesar do maior gradiente de temperatura no processo conduzido à - 60°C e, consequentemente, menor tempo de congelamento que à -18°C.

 


Keywords


Cinética de congelamento, curva de congelamento, limão tahiti.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-893

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