Características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados / Carcass and meat traits of certified beef cattle

Authors

  • Maiko Giorgi Philippe Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Francisco Mateus Matos Clementino
  • Grace Adele Gadotti
  • Amabile Carine Puel
  • Carlos Eduardo Nogueira Martins
  • Fabiana Moreira
  • Juahil Martins de Oliveira Júnior
  • Vanessa Peripolli

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-805

Keywords:

Cor, Engorda, Marmoreio, pH, Produção.

Abstract

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do grupo genético, do sexo e do sistema de terminação sobre as características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos castrados (MC) e fêmeas (F) abatidos com até 24 meses de idade de três grupos genéticos (B, HB e HC) terminados em pastagem ou em confinamento. Foram avaliados o escore de condição corporal (ECC) dos animais, a gordura de acabamento e a conformação da carcaça, a dentição dos animais, o peso e o pH da carcaça, o índice de marmorização, a coloração da carne e a coloração de gordura, bem como a altura o comprimento e a espessura de gordura subcutânea do músculo Longissimus dorsi (AOL) de cada meia carcaça esquerda. Não houve efeito do grupo genético sobre os parâmetros avaliados (P>0,05). No entanto, houve efeito do sistema de terminação sobre a gordura de acabamento da carcaça (P=0,0127). Também, houve efeito do sexo sobre o peso de carcaça (P<0,001). Houve correlação negativa entre o pH da carcaça e o ECC dos animais (-0,5591), bem como entre o ECC dos animais e a altura da AOL (- 0.41782). Entretanto, foi observada correlação positiva entre o peso da carcaça com a altura da AOL (0.49223) e com a espessura de gordura subcutânea (0.48414). O pH da carcaça apresentou correlação positiva com a coloração da carne (0.39839). Animais com maior espessura de gordura subcutânea tiveram relação direta com altura da AOL (0.44185). Os dois fatores principais explicaram 41,81% da variação nas características da carcaça e da carne dos animais avaliados.

 

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Published

2020-07-29

How to Cite

Philippe, M. G., Clementino, F. M. M., Gadotti, G. A., Puel, A. C., Martins, C. E. N., Moreira, F., Júnior, J. M. de O., & Peripolli, V. (2020). Características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados / Carcass and meat traits of certified beef cattle. Brazilian Journal of Development, 6(7), 52942–52951. https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-805

Issue

Section

Original Papers