Características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados / Carcass and meat traits of certified beef cattle
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-805Keywords:
Cor, Engorda, Marmoreio, pH, Produção.Abstract
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do grupo genético, do sexo e do sistema de terminação sobre as características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos castrados (MC) e fêmeas (F) abatidos com até 24 meses de idade de três grupos genéticos (B, HB e HC) terminados em pastagem ou em confinamento. Foram avaliados o escore de condição corporal (ECC) dos animais, a gordura de acabamento e a conformação da carcaça, a dentição dos animais, o peso e o pH da carcaça, o índice de marmorização, a coloração da carne e a coloração de gordura, bem como a altura o comprimento e a espessura de gordura subcutânea do músculo Longissimus dorsi (AOL) de cada meia carcaça esquerda. Não houve efeito do grupo genético sobre os parâmetros avaliados (P>0,05). No entanto, houve efeito do sistema de terminação sobre a gordura de acabamento da carcaça (P=0,0127). Também, houve efeito do sexo sobre o peso de carcaça (P<0,001). Houve correlação negativa entre o pH da carcaça e o ECC dos animais (-0,5591), bem como entre o ECC dos animais e a altura da AOL (- 0.41782). Entretanto, foi observada correlação positiva entre o peso da carcaça com a altura da AOL (0.49223) e com a espessura de gordura subcutânea (0.48414). O pH da carcaça apresentou correlação positiva com a coloração da carne (0.39839). Animais com maior espessura de gordura subcutânea tiveram relação direta com altura da AOL (0.44185). Os dois fatores principais explicaram 41,81% da variação nas características da carcaça e da carne dos animais avaliados.
References
ALVES, D.D.; TONISSI, R.H.; GOES, B.; MANCIO, A.B. Maciez da carne bovina. Ciência Animal Brasileira, vol. 6, no. 3, pp. 135-149, 2005.
AUSTRALIAN MEAT STANDARDS. EQS consumer testing protocol. Report to Meat Research Corporation, 1997.
BRASIL. Sistema de Classificação de Bovinos. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Instrução Normativa de Nº 9 de 4 de maio de 2004, 2004.
DIBIASI, N.F.; THOLON, P.; BARROZO, D.; FRIES, L.A.; QUEIROZ, S.A. Estimativas de correlações genéticas entre características de carcaça medidas por ultrassonografia e por escores visuais em touros Brangus. ARS Veterinaria, vol. 26, no. 1, pp. 032-037, 2010.
FERRAZ, J.B.S.; FELÍCIO, P.E. Production systems - An example from Brazil. Meat Science, vol. 84, no. 2, pp. 238-243, 2010.
JOHNSTON, D. Selecting for marbling and its relationship with other important economic traits. What impact does it have?. In: Beef Quality Marbling Symposium. Coffs Harbour, NSW, 2001.
KHASRAD; SARBAINI; ARFA'I; RUSDIMANSYAH. Effect of cattle breeds on the meat quality of longissimus dorsi muscles. Pakistan Journal of Nutrition, vol. 16, no. 3, pp. 164-167, 2017.
LOBATO, J.F.; FREITAS, A.K.; DEVINCENZI, T.; CARDOSO, L.L.; TAROUCO, J.U.; VIEIRA, R.M.; DILLENBURG, D.R.; CASTRO, I. Brazilian beef produced on pastures: Sustainable and healthy. Meat Science, vol. 98, no. 3, pp. 336-345, 2014.
LOWMAN, B.G.N.; SCOTT, N.A.; SOMERVILLE, S.H. Condition scoring of cattle. Edinburgh School of Agriculture, Edinburgh, SLD, 1976.
Medeiros, F.S. Perfil de ácidos graxos e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento e em pastagem. 2008. 154f. Tese (Doutorado em Zootecnia), Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Brasil.
MELO, A.F.; MOREIRA, J.M.; ATAÍDES, D.S.; GUIMARÃES, R.A.M.; LOIOLA, J.L. OLIVEIRA, R.Q. Fatores que influenciam na qualidade da carne bovina: Revisão. PUBVET, v. 10, no. 10, pp. 721-794, 2015.
THOMPSON, J. An overview of MSA. In: 2003 Armidale Feeder Steer School. Biddeford, ME, 2003.
USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade, United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service April 9. 2020. Available at: <https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf.>
Webb, H.A.; O’Neill, H.A. The animal fat paradox and meat quality. Meat Science, vol. 80, no. 1, pp. 28-35, 2008.