Efeitos das diferentes condições de processo na avaliação da hidrólise enzimática de barata cinérea (Nauphoeta cinerea) / Effects of the different process conditions in the evaluation of enzymatic hydrolysis in cinera cheap (Nauphoeta cinerea)

Authors

  • Andressa Jantzen da Silva Lucas
  • Meritaine da Rocha
  • Carolina Dias Medeiros Saad
  • Carlos Prentice

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-510

Keywords:

Insetos comestíveis, Enzimas, Secagem, Congelamento, Proteína.

Abstract

Hidrolisados e peptídeos bioativos derivados de proteínas de diversas fontes de alimentos tem despertado o interesse para a produção de compostos nutracêuticos e funcionais. Insetos comestíveis, como a barata cinérea (Nauphoeta cinerea) são fontes viáveis de peptídeos bioativos, devido ao seu alto teor de proteínas e produção sustentável. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi a elaboração de hidrolisados proteicos provenientes da barata cinérea em duas condições, desidratada e congelada, utilizando duas enzimas proteolíticas, Alcalase e Protamex, a fim de avaliar o efeito destas na obtenção de hidrolisados proteicos. Para tanto, primeiramente os dois tipos de barata cinérea, seja desidratada ou congelada, foram caracterizados quanto a sua composição proximal em triplicata. Após, a barata cinérea desidratada ou congelada, foi hidrolisada (10% de proteína; m/v; proteína/água) utilizando como enzimas a Alcalase ou Protamex (3%; m/m; enzima/substrato) em pH 8,0 e a 50 °C pelo método de pH-Stat, até grau de hidrólise (GH) constante. Estas foram caracterizadas quanto ao GH e composição proximal (proteína e umidade), respectivamente. Como resultados, se observou que houve diferença significativa (p > 0,05) somente em relação ao teor de lipídios e proteínas entre as amostras de barata cinérea desidratada e congelada, sendo maiores o teor de proteína no inseto desidratado, e de lipídios no inseto congelado. Em relação ao GH, verificou-se que o hidrolisado proteico de barata desidratada obtido em 260 min de hidrólise, tratado com a enzima Alcalase – SA apresentou o maior grau de hidrólise (GH) de 17,01%, em relação ao de barata congelada hidrolisada com Alcalase – CA (11,34%), barata congelada hidrolisada com Protamex – CP (6,54%), e barata desidratada hidrolisada com Protamex – SP (7,85%). Além disso, os hidrolisados proteicos de barata congelada e desidratada obtidos com Protamex mostraram conteúdo significativamente superior (p < 0,05) de proteínas com 74,6% e 73,2%, respectivamente, em relação aos hidrolisados elaborados com Alcalase. Este estudo sugere que é possível se obter hidrolisados proteicos com a enzima Protamex a partir de barata cinérea e que estes insetos podem ser utilizados como uma fonte de proteína alternativa às já existentes.

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Published

2020-07-21

How to Cite

Lucas, A. J. da S., Rocha, M. da, Saad, C. D. M., & Prentice, C. (2020). Efeitos das diferentes condições de processo na avaliação da hidrólise enzimática de barata cinérea (Nauphoeta cinerea) / Effects of the different process conditions in the evaluation of enzymatic hydrolysis in cinera cheap (Nauphoeta cinerea). Brazilian Journal of Development, 6(7), 48885–48898. https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-510

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Section

Original Papers