Efeitos das diferentes condições de processo na avaliação da hidrólise enzimática de barata cinérea (Nauphoeta cinerea) / Effects of the different process conditions in the evaluation of enzymatic hydrolysis in cinera cheap (Nauphoeta cinerea)

Andressa Jantzen da Silva Lucas, Meritaine da Rocha, Carolina Dias Medeiros Saad, Carlos Prentice

Abstract


Hidrolisados e peptídeos bioativos derivados de proteínas de diversas fontes de alimentos tem despertado o interesse para a produção de compostos nutracêuticos e funcionais. Insetos comestíveis, como a barata cinérea (Nauphoeta cinerea) são fontes viáveis de peptídeos bioativos, devido ao seu alto teor de proteínas e produção sustentável. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi a elaboração de hidrolisados proteicos provenientes da barata cinérea em duas condições, desidratada e congelada, utilizando duas enzimas proteolíticas, Alcalase e Protamex, a fim de avaliar o efeito destas na obtenção de hidrolisados proteicos. Para tanto, primeiramente os dois tipos de barata cinérea, seja desidratada ou congelada, foram caracterizados quanto a sua composição proximal em triplicata. Após, a barata cinérea desidratada ou congelada, foi hidrolisada (10% de proteína; m/v; proteína/água) utilizando como enzimas a Alcalase ou Protamex (3%; m/m; enzima/substrato) em pH 8,0 e a 50 °C pelo método de pH-Stat, até grau de hidrólise (GH) constante. Estas foram caracterizadas quanto ao GH e composição proximal (proteína e umidade), respectivamente. Como resultados, se observou que houve diferença significativa (p > 0,05) somente em relação ao teor de lipídios e proteínas entre as amostras de barata cinérea desidratada e congelada, sendo maiores o teor de proteína no inseto desidratado, e de lipídios no inseto congelado. Em relação ao GH, verificou-se que o hidrolisado proteico de barata desidratada obtido em 260 min de hidrólise, tratado com a enzima Alcalase – SA apresentou o maior grau de hidrólise (GH) de 17,01%, em relação ao de barata congelada hidrolisada com Alcalase – CA (11,34%), barata congelada hidrolisada com Protamex – CP (6,54%), e barata desidratada hidrolisada com Protamex – SP (7,85%). Além disso, os hidrolisados proteicos de barata congelada e desidratada obtidos com Protamex mostraram conteúdo significativamente superior (p < 0,05) de proteínas com 74,6% e 73,2%, respectivamente, em relação aos hidrolisados elaborados com Alcalase. Este estudo sugere que é possível se obter hidrolisados proteicos com a enzima Protamex a partir de barata cinérea e que estes insetos podem ser utilizados como uma fonte de proteína alternativa às já existentes.


Keywords


Insetos comestíveis, Enzimas, Secagem, Congelamento, Proteína.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-510

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