Análise físico-química de pães de hambúrguer submetidos a embalagens ativas com óleo essencial de orégano / Physical-chemical analysis of hamburger bread using active packaging with oregano essential oil

Flávio Gomes Fernandes, Jordânia Araújo, Solange de Sousa

Abstract


As embalagens ativas possuem finalidades importantes, como prolongar a vida útil de um produto e preservar suas características físico-químicas. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a ação da embalagem ativa com óleo essencial (OE) de orégano sobre as características físico-químicas do pão de hambúrguer durante 27 dias. Foram adicionadas as concentrações de 0,5, 1,5, 2,5 e 3,5% de OE de orégano. As análises físico-químicas avaliadas foram: umidade, proteína, lipídios, cinzas e carboidratos. O experimento foi executado em um Delineamento Inteiramente Casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições. Portanto, conclui-se que as embalagens com as diferentes concentrações de óleo essencial, não alteraram as propriedades físico-químicas, mantendo-as durante um período de 27 dias.

Keywords


Tempo de prateleira, Qualidade, Atmosfera modificada.

References


DE CAMARGO ANDRADE-MOLINA, T. P. et al. Active biodegradable packaging for fresh pasta. LWT - Food Science and Technology, v. 54, n. 1, p. 25–29, 2013.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. v. 1, p. 457, 2008.

MITCHELL, T. C. et al. Origanum vulgare L. essential oil as inhibitor of potentially toxigenic Aspergilli. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, n. 3, p. 755–760, 2010.

NIANA OZORIO MARTINI, THOMAS DUZAC ESCOBAR, T. A. K. Caracterização físico-química de pães do tipo francês, bolacha e de cachorro quente. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 75, n. 0, p. 01–08, 2016.

PIMENTEL, C. M. et al. Avaliação Da Qualidade Dos Pães Para Hamburguer Fabricados Em Campos Dos Goytacazes – Rj. Perspectivas Online : Biológicas e Saúde, v. 1, n. 2, p. 18–25, 2011.

PIRES, M. et al. Efeito da migração de composto antimicrobiano nas propriedades finais de selagem de filme poliolefínico. Polimeros, v. 24, n. 2, p. 237–242, 2014.

TACO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Campinas (SP): NEPA Unicamp., 2011.

YANG, X. N.; KHAN, I.; KANG, S. C. Chemical composition, mechanism of antibacterial action and antioxidant activity of leaf essential oil of Forsythia koreana deciduous shrub. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, v. 8, n. 9, p. 694–700, 2015.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-282

Refbacks

  • There are currently no refbacks.