Hidrólise das proteínas do soro do queijo utilizando a alcalase imobilizada em pó de sabugo de milho / Hydrolysis of cheese whey proteins using immobilized alkali powder from corn cob

Clariana Zanutto Paulino da Cruz, Aline Buda dos Santos Vaz, Juliana Cristina Bassan, Saulo Santesso Garrido, Ariela Veloso de Paula, Rubens Monti

Abstract


A hidrólise das proteínas do soro de queijo foi feita a 50º C, pH=9, 100 rpm por 24 h, utilizando o derivado alcalase glioxil pó de sabugo de milho (AGSM) e os resultados comparados com o derivado alcalase glioxil agarose (AGA) e enzima livre (AL). AL apresentou menor KM = 0,243mMe maior grau de hidrólise (DH)=59,63% com relação aos derivados, provavelmente devido aos efeitos difusionais da imobilização, dificultando o acesso do substrato a enzima. AGSM apresentou melhor estabilidade térmica (62 e 15,5 vezes maior do que a AL e AGA respectivamente). A SDS-PAGE demonstrou a ocorrência de hidrólise utilizando a AGSM, além do DH=26,59% e 3,29U/mg. Confirmando esta hidrólise, o perfil cromatográfico mostrou um aumento no número de picos em diferentes tempos de retenção. Resultados semelhantes foram encontrados para AGA, portanto, o SM representa uma fonte inovativa, de baixo custo, para imobilização da alcalase e obtenção de hidrolisados proteicos.

 

 


Keywords


Alcalase, soro de queijo, hidrolisados proteicos, ligação covalente multipontual, pó de sabugo de milho.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-281

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