Sorvete a base de inhame e mamão enriquecido com fibras / Yam and papaya ice cream enriched with fibers

Ivison Lima Dantas, Paula Gabrielle Reis Santos, Thaís Sader de Melo, Rosimar Regina da Silva Araujo, Flavia Escapini Fanchiotti, Andrea Gomes da Silva, Angela da Silva Borges, Patrícia Beltrão Lessa Constant

Abstract


O sorvete é uma sobremesa muito consumida no Brasil, apesar de nos últimos cinco anos ter tido uma redução em relação ao crescente consumo por parte dos consumidores. O consumidor tem buscado cada vez mais alimentos que possam contribuir nutricionalmente ao funcionamento do organismo. Com isso, o objetivo desse trabalho é incorporar nessa formulação de sorvete de ingredientes que possua funcionalidade ao organismo e que proporcione ao consumidor um aporte nutricional em sua vida diária. O sorvete foi obtido através das etapas de sanitização, descascamento e branqueamento do inhame e mamã, pesagem das matérias-primas. Em seguida, tudo foi misturado em um liquidificador até se obter uma mistura homogênea.  O valor de pH encontrado para essa formulação de sorvete foi de 6,63. O resultado da acidez titulável foi 0,14g em 100g de ácido cítrico e teor de sólidos solúvel total encontrado foi 20,5 ºBrix. Esse produto obteve uma boa aceitação por grande parte dos provadores, tornando assim, viável a sua comercialização. Assim, esse produto pode ser consumido facilmente todos os dias o que favorece ao consumidor um ganho nutricional.

 


Keywords


Sobremesa, funcional, nutricional.

References


ABIS (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS E DO SETOR DO SORVETE). Estatísticas da Produção e Consumo de Sorvete no Brasil. Disponível em: http://www.abis.com.br/estatistica_producaoeconsumodesorvetesnobrasil.html. Acesso em: 10 de Outubro de 2019.

ALISSA, E. M.; FERNS, G. A. Functional foods and nutraceuticals in the primary prevention of cardiovascular diseases. Journal of Nutrition and Metabolism, v. 2012, ID 569486, 2012.

ARAÚJO FILHO, G. C. et al. Produtor de mamão. Fortaleza: Instituto Centro de Ensino Tecnológico, 2002. 72 p.

BELTRAN, L. B.; RASPE, D. T.; CASTILHO, P. A.; SOUSA, L. C. S.; FIOROTO, C. K.; VIEIRA, A. M. S.; MADRONA, G. S. Desenvolvimento de sorvete vegano de chocolate formulado com batata doce e leite de coco. Brazlian Journal of Development., Curitiba, v. 6, n. 3, p. 15274-15284, mar. 2020.

BRITO NETO, J.F.; PEREIRA, W.E.; CAVALCANTI, L.F.; ARAÚJO, R. da C.; LACERDA, J.S. Produtividade e qualidade de frutos de mamoeiro ‘Sunrise Solo’ em função de doses de nitrogênio e boro. Semina: Ciências Agrárias, v.32, p.69 80, 2011. DOI: 10.5433/1679 0359.2011v32n1p69.

COELHO, R. R. P.; CÂMARA, A. P. C.; ARAÚJO, L. F.; MATOS, J. D. P.; COELHO, T. J. S. Elaboração e Avaliação Sensorial de Sorvete de Cajá-Manga. Brazlian Journal of Development., Curitiba, v. 6, n.4,p.20002- 20011 apr. 2020.

CRUZ, A. G. et al. Ice-cream as a probiotic food carrier. Food Research International, v. 42, n. 9, p. 1233-1239, 2009.

DIAS, J. S. R.; MENDES, F. Z. C.; NOLASCO, M.; NOLASCO, M. V. F. F.; BOGO, D. Obtenção de farinha de inhame para elaboração de barra de cereal como suplemento alimentar e funcional. Brazlian Journal of Development., Curitiba, v. 6, n. 3, p. 15716-15735, mar. 2020.

DIAS, N.L.P.; OLIVEIRA, E.J. de; DANTAS, J.L.L. Avaliação de genótipos de mamoeiro com uso de descritores agronômicos e estimação de parâmetros genéticos. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v.46, p.1471 1479, 2011. DOI: 10.1590/ S0100 204X2011001100008.

HOU, W. C.; HSU, F. L.; LEE, M. H. Yam (Dioscorea batatas) tuber mucilage exhibited antioxidant activities in vitro. Planta Medica, Stuttgart, v. 68, n. 12, p. 1072- 1076, Dec. 2002.

HUNALDO, V. K. L.; CLÍMACO, G. N.; FREITAS, A. C.; SANTOS, L. H.; XAVIER, T. A. L.; CAMPOS, R. S.;COSTA, J. R. M.; LOBATO, J. S. M. Geleia de mamão com coco babaçu: processamento e avaliação sensorial. Brazlian Journal of Development., Curitiba, 6, n. 4, p.19837-19845, apr. 2020.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª ed., 1 ed. digital. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.

MEILGAARD, M ; CIVILLE, G.V; CARR, B.T. Sensory evaluationTechniques. Boca Raton: CRC PRESS. 1991. 394p.

PRADO, A. Composição fenólica e atividade antioxidante de frutas tropicais. 2009. 107 p. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2009.

PERRONE, I. T. et al. Influência de diferentes espessantes nas características sensoriais do doce de leite para confeitaria. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v.66, n. 379, p. 45-50, 2011.

SANTANA, L. R. R.; MATSUURA, F. C. A.U.; CARDOSO, R. L. Genótipos melhorados de mamão (carica papaya l.): avaliação tecnológica dos frutos na forma de sorvete. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, supl., p. 151-155, 2003.

WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva, 2003. 149 p.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-128

Refbacks

  • There are currently no refbacks.