Produção e caracterização de farinha e óleo de resíduo de curimba (prochilodus lineatus) / Production and characterization of curimba flour and oil residue (prochilodus lineatus)

Ana Claudia Silva de Souza, Rayane Góis da Silva, Fernanda Caspers Zimmer, Mariana Manfroi Fuzinatto

Abstract


A cabeça de Curimba, parte do pescado escolhido para esse trabalho, integra de um grupo de resíduos que poucas vezes é reaproveitado gerando uma poluição ambiental. Portanto o objetivo desse estudo foi a obtenção e caracterização da farinha e do óleo de cabeça de Curimba, tendo em vista fornecer uma destinação melhor para esse resíduo, bem como obter informações acerca da qualidade nutricional desta matéria-prima, potencial ingrediente para alimentação humana. Para a produção da farinha, as cabeças foram higienizadas e em seguida cozidas por aproximadamente uma hora logo após passaram por uma prensa manual onde a massa foi triturada e levada a estufa para a secagem, permanecendo por aproximadamente 20 horas a 60° C. Para a extração à frio do óleo da farinha, a metodologia de Bligh e Dyer foi aplicada. As análises realizadas na farinha foram composição centesimal, Aw, valor calórico, minerais e cor. Já para o óleo foram analisados os índices de acidez, peróxido e caracterização de ácidos graxos durante o armazenamento (180 dias). A farinha apresentou ótimos teores de proteína (33,95%), minerais Fe (150,03 mg 100 g-1), Na (465,25 mg 100 g-1) e K (275,97 mg 100 g-1) e baixo valor calórico (180 Kcal em uma porção de 50g). Os índices de acidez e peróxido indicaram que houve deterioração do óleo durante o armazenamento. Teores expressivos de ácidos graxos das famílias ômega-3 (1206,67mg/100g) e 6 (876,28mg/100) foram encontrados. O aproveitamento deste resíduo mostra-se vantajoso, pois poderia se reduzir custos, minimizar impactos ambientais utilizando o pescado por inteiro, além de empregar novas possibilidades de utilização para o óleo e farinha.


Keywords


Peixe, Cabeça de peixe, Composição centesimal, Ácidos graxos

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-564

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