Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico / Biodegradable coverings applied to Taiti lemon (Citrus aurantifolia) and its influence on the preservation of ascorbic acid

Raísa Crepaldi de Faria, Karina Sayuri Ueda, Amanda Soares Godoi, Maycon dos Santos, Igor Gabriel Silva Oliveira, Farayde Matta Fakhouri, Ellen Silva Lago Vanzela, Silvia Maria Martelli

Abstract


Frutas cítricas, como o limão (Citrus aurantifolia), têm sua vida útil e qualidade afetadas por reações catabólicas, levando à perda de água e mudanças físicas equímicas que contribuem para a redução da qualidade. Para prolongar o prazo de validade e retardar a senescência destes produtos, os filmes comestíveis são utilizados como biomateriais de revestimento avançados. Tais revestimentos podem ser formados na superfície do próprio alimento e feitos a partir de diferentes tipos de materiais biológicos, tais como gelatina e amido, podendo ser incorporado agentes antimicrobianos e de reforço. Desta fora, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência de coberturas de gelatina e amido na vida de prateleira dos limões. Os frutos foram colhidos em estádio fisiológico verde claro e tratados com diferentes concentrações de gelatina e amido com compostos bioativos: nanocristais de celulose (CNC) e sorbato de potássio. Um total de 7 tratamentos foram preparados. Após o tratamento, os frutos foram mantidos em refrigeração (20 ° C, 60-70% UR) por um período de 13 dias, em intervalos de cerca de três dias, foram analisados parâmetros físicos e químicos como ácido ascórbico. A cobertura que apresentou melhor aceitação pelo consumidor foi a T6, contendo 75% de Gelatina + 25% de Amido + 0,5% de CNC + 10% de glicerol (p/p). Os produtos selecionados têm baixo custo e alta biocompatibilidade, aplicáveis à indústria como materiais otimizados e comerciais.


Keywords


Coberturas biodegradáveis, limão Taiti e ácido ascórbico.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-551

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