Potencial Utilização de Sistemas Antimicrobianos Naturais como Conservantes Alimentares / Potential Use of Natural Antimicrobial Systems as Food Conservatives

Dayane de Melo Barros, Marcela de Albuquerque Melo, Danielle Feijó de Moura, José Hélio Luna da Silva, Helen Maria Lima da Silva, Juliane Suelen Silva dos Santos, Tamiris Alves Rocha, Gerliny Bezerra de Oliveira, Silvio Assis de Oliveira Ferreira, Maurilia Palmeira da Costa, Marcelino Alberto Diniz, Nayara Laiane Lima Xavier Melo, Roana Carolina Bezerra dos Santos, Diego Ricardo da Silva Leite, Alessandra Karina de Alcântara Pontes, Roseane Ferreira da Silva, Andreza Roberta de França Leite, Jéssica Carvalho Veras de Souza, Maurianny Palmeira da Costa, Andresa Montana Rodrigues Silva, Milca de Vasconcelos Gomes, Gisele Barbosa de Aguiar, Roberta de Albuquerque Bento da Fonte

Abstract


Os antimicrobianos naturais são compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes, como bactérias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vêm sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, além de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos perecíveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis da literatura sobre a potencial utilização de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisão de literatura acerca da utilização de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletrônicas de saúde, com dimensão temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais são representados por bacteriocinas, Peptídeos Antimicrobianos (PAMs) e Óleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicação de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais são utilizados como agentes de conservação de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as características de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funções das células de microrganismos principalmente gerando modificações nas propriedades da membrana citoplasmática e no metabolismo energético além de inibirem a síntese de ácido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viáveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a segurança e atender à demanda para a conservação dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos.


Keywords


Alimentos, Bacteriocinas, Conservação, Óleos Essenciais, Peptídeos Antimicrobianos.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-547

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