Desenvolvimento e caracterização de brownie elaborado com a biomassa da fruta-pão (Artocarpus Altilis) com adição da farinha de linhaça marrom (Linun Usitatissimun L.) / Development and characterization of brownie designed with the fruit bread (Artocarpus Altilis) biomass with added brown lina (Linun Usitatissimun L.) Flour
Abstract
O presente estudo objetivou desenvolver e caracterizar um brownie de biomassa de fruta-pão, com adição da farinha de linhaça marrom. Foi desenvolvido um brownie formulado com biomassa de fruta-pão em substituindo ingredientes tradicionais como a farinha de trigo. Foi analisado em triplicata quanto à umidade; cinzas; lipídeo; proteína, pH, acidez, carboidrato, conforme metodologias recomendadas pelo Instituto Adolfo Lutz, exceto a fibra, que foi quantificada pelo método proposto por Van Söest. Foi determinada ainda a capacidade antioxidante (DPPH), e o teor de compostos fenólicos totais (Folin–Ciocalteu). Na composição centesimal, a fibra representa uma importante fração no brownie desenvolvido (5,49). Quanto à capacidade antioxidante, o brownie apresentou excelente resultado (DPPH - 85% e 654,76 mg/100g de ácido gálico equivalente), superior a algumas frutas. Concluiu-se, que há viabilidade na produção de brownie de biomassa de fruta-pão, uma vez que se mostrou com apelo nutritivo quando comparado com outros brownies.
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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-504
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