Desenvolvimento e caracterização de brownie elaborado com a biomassa da fruta-pão (Artocarpus Altilis) com adição da farinha de linhaça marrom (Linun Usitatissimun L.) / Development and characterization of brownie designed with the fruit bread (Artocarpus Altilis) biomass with added brown lina (Linun Usitatissimun L.) Flour

Clemilson Elpidio da Silva, João Antônio Belmino dos Santos, Andrea Gomes da Silva, Angela da Silva Borges, Patrícia Beltrão Lessa Constant

Abstract


O presente estudo objetivou desenvolver e caracterizar um brownie de biomassa de fruta-pão, com adição da farinha de linhaça marrom. Foi desenvolvido um brownie formulado com biomassa de fruta-pão em substituindo ingredientes tradicionais como a farinha de trigo. Foi analisado em triplicata quanto à umidade; cinzas; lipídeo; proteína, pH, acidez, carboidrato, conforme metodologias recomendadas pelo Instituto Adolfo Lutz, exceto a fibra, que foi quantificada pelo método proposto por Van Söest. Foi determinada ainda a capacidade antioxidante (DPPH), e o teor de compostos fenólicos totais (Folin–Ciocalteu). Na composição centesimal, a fibra representa uma importante fração no brownie desenvolvido (5,49). Quanto à capacidade antioxidante, o brownie apresentou excelente resultado (DPPH - 85% e 654,76 mg/100g de ácido gálico equivalente), superior a algumas frutas. Concluiu-se, que há viabilidade na produção de brownie de biomassa de fruta-pão, uma vez que se mostrou com apelo nutritivo quando comparado com outros brownies.

 

 


Keywords


Artocarpus, linhaça, antioxidantes, alimento funcional.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-504

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