Caracterização do perfil proteico do extrato aquoso de farinha de moringa oleifera por SDS-Page / Characterization of the protein profile of the waterful extract of moringa oleifera flour by SDS-Page

Gustavo Augusto Borges Teixeira, Davi Augusto de Lima Guimarães, Marcela Rodrigues Rocha, Estelamar Maria Borges Teixeira

Abstract


As folhas de Moringa oleifera (Mo) são consideradas como uma potencial fonte de proteínas podendo ser utilizadas inclusive para substituir proteínas de origem animal, porém para tal é necessário aumentar sua biodisponibilidade. Neste sentido, a hidrólise enzimática é um processo tecnológico utilizado para melhorar as propriedades físicas, químicas e funcionais de proteínas e que pode ser eficiente na melhoria da biodisponibilidade das proteínas vegetais, incluindo aquelas presentes nas folhas de Mo. Nesta premissa, o objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência da hidrólise enzimática das proteínas presentes em farinha de folhas de Mo antes e após processo de despigmentação. Amostras de farinhas de folhas de Mo passaram por processo de hidrólise enzimática em que foram obtidos produtos de alto grau de hidrólise por ação das enzimas pepsina, tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase A, em condições de pH e temperaturas específicas e diferentes tempos de hidrólise. Foi realizada a caracterização qualitativa das proteínas e produtos de hidrólise por meio de eletroforese desnaturante (SDS-PAGE). As proteínas α-lactoalbumina e β-lactoglobulina foram as mais resistentes à hidrólise, sendo necessário um maior tempo de reação para chegar ao alto grau de hidrólise da farinha de Mo, sendo que em todas as amostras foi observado o  aumento de peptídeos de baixa massa molar e aminoácidos com o aumento do tempo de hidrólise.
  

Keywords


biodisponibilidade, proteínas vegetais, suplementos proteicos.

References


Blum, H.; Beier, H.; Gross, H. J. Improved silver staining of plant proteins, RNA and DNA in polyacrylamide gels. Electrophoresis, v. 8, p. 93-99, 1987.

Custódio, M. F. Hidrólise enzimática das proteínas do soro do leite: caracterização cinética e condições ótimas de pH e temperatura. 77 f. 2001. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2001.

El-Salam, M. H. A.; El-Shibiny, S.; Salem, A. Factors affecting the functional properties of whey protein products: a review. Food Reviews International, v. 25, p. 251-270, 2009.

El-Salam, M. H. A; El-Shibiny, Salem, A. comprehensive review on the composition and properties of buffalo milk. Dairy Science and Technology, v. 91, p. 663-699, 2011.

Jara, F.; Pilosof, A. M. R. Partitioning of α-lactalbumin and β-lactoglobulin in whey protein concentrate/hydroxypropylmethylcellulose aqueous two-phase systems. Food Hydrocolloids, v. 25, p. 374-380, 2011.

Lockett, C. T.; Calvet, C. C.; Grivetti, L. E. Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought. Study of rural Fulani, northeastern Nigeria. Int. J. Food Sci. Nutr., v. 51, n. 3, p. 195-208, 2000.

Marques, D. P. et al. Separação das proteínas do soro do leite por DEAE-TRISACRYL. Revista Alimentos e Nutrição, v. 16, n. 1, p. 17-20, 2005.

Marques, D. P. Produção e aplicação de hidrolisado de proteínas do soro de queijo bovino no preparo de suplemento nutricional: minimização da sarcopenia em ratos idosos. 2009. 125 f. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista Júlio De Mesquita Filho, Araraquara, 2009.

Mathur, B. Moringa book. 2005. p. 9. Disponível em: < ttp://www.treesforlife.org/moringa/book>. Acesso em: 1 maio 2014.

Okuda, T. B.; Nishijima, A. U. W.; Okada, M. Isolation and characterization of coagulant extracted from Moringa oleifera seed by salt solution. Water Res. v. 35, n. 2, p. 405-410, 2001.

Pacheco, M. T. B. et al. Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 333-338, 2005.

Sinnecker, P.; Braga, N. Mechanism of soybean (Glycine max L. Merrill) degreening related to maturity stage and postharvest drying temperature. Postharvest Biology and Technology, v. 38, p. 269 – 270, 2015.

Teixeira, E. M. B.; Carvalho, M. R. B.; Neves, V. A.; Silva, M. A.; Pereira, L. A. Chemical characteristics and fractionation of proteins from Moringa oleifera Lam. Leaves. Food Chemistry. p. 51–54, 2014.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-452

Refbacks

  • There are currently no refbacks.