Estabilidade físico-químicas de polpas de araçá boi (eugenia stipitata) submetidas a irradiação gama / Physico-chemical stability of araçá boi (eugenia stipitata) pulps submitted to gamma irradiation

Authors

  • Romário Oliveira de Andrade Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Gustavo Santos de Lima
  • Saul Ramos de Oliveira
  • Daniela Dantas de Farias Leite
  • Francislaine Suelia dos Santos
  • Laís Costa Luna
  • Josivanda Palmeira Gomes
  • Ana Paula Trindade Rocha

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-285

Keywords:

araçazeiro, frutas da Amazônia, produtos perecíveis, qualidade de frutos

Abstract

Objetivou-se com essa pesquisa avaliar se a aplicação de raios gamas é eficaz na conservação do araçá boi (Eugenia stipitata), determinar em quais concentrações foram os melhores resultados, além de avaliar a influência da temperatura sobre essas características. Os frutos foram adquiridos na Fazenda Amizade, Vila Brasil - Una-BA e os demais procedimentos como: extração da polpa, aplicação da irradiação gama e as análises físico-químicas foram realizadas nos Laboratórios da Universidade Federal de Campina Grande, foram avaliadas 2 condições de temperaturas: ambiente (25ºC) e refrigerado ( 7ºC), nos seguintes tempos: 0, 7, 15 e 0, 20, 40, 60 respectivamente. As amostras foram divididas e receberam diferentes doses de irradiação gama (2, 3, 4 kGy) para posterior comparação com a amostra não irradiada (controle). Com relação ao valor L* houve diferença significativa (P<0,05) entre as doses analisadas durante o período de armazenamento, porém em relação ao período de tempo observado houve um decréscimo nos valores devido ao estágio de maturação encontrado. No final do período de armazenamento, a polpa do fruto de araçá boi irradiada com 6kGy obteve o maior valor da coloração vermelha. Pode ser observado também que quanto maior o período de armazenamento maior são os valores de a*, ficando mais intenso o tom de vermelho, explicado pela degradação da clorofila e do caroteno. Foi observado que, durante todo o período de armazenamento, a acidez, pH, teor de sólidos solúveis e teor de sólidos totais permaneceram sem grandes modificações, mostrando dessa maneira que não houve interferência da irradiação gama nos parâmetros físico-químicos durante o tempo analisado

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Published

2020-06-12

How to Cite

de Andrade, R. O., de Lima, G. S., de Oliveira, S. R., Leite, D. D. de F., dos Santos, F. S., Luna, L. C., Gomes, J. P., & Rocha, A. P. T. (2020). Estabilidade físico-químicas de polpas de araçá boi (eugenia stipitata) submetidas a irradiação gama / Physico-chemical stability of araçá boi (eugenia stipitata) pulps submitted to gamma irradiation. Brazilian Journal of Development, 6(6), 36861–36874. https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-285

Issue

Section

Original Papers