Estabilidade físico-químicas de polpas de araçá boi (eugenia stipitata) submetidas a irradiação gama / Physico-chemical stability of araçá boi (eugenia stipitata) pulps submitted to gamma irradiation

Romário Oliveira de Andrade, Gustavo Santos de Lima, Saul Ramos de Oliveira, Daniela Dantas de Farias Leite, Francislaine Suelia dos Santos, Laís Costa Luna, Josivanda Palmeira Gomes, Ana Paula Trindade Rocha

Abstract


Objetivou-se com essa pesquisa avaliar se a aplicação de raios gamas é eficaz na conservação do araçá boi (Eugenia stipitata), determinar em quais concentrações foram os melhores resultados, além de avaliar a influência da temperatura sobre essas características. Os frutos foram adquiridos na Fazenda Amizade, Vila Brasil - Una-BA e os demais procedimentos como: extração da polpa, aplicação da irradiação gama e as análises físico-químicas foram realizadas nos Laboratórios da Universidade Federal de Campina Grande, foram avaliadas 2 condições de temperaturas: ambiente (25ºC) e refrigerado ( 7ºC), nos seguintes tempos: 0, 7, 15 e 0, 20, 40, 60 respectivamente. As amostras foram divididas e receberam diferentes doses de irradiação gama (2, 3, 4 kGy) para posterior comparação com a amostra não irradiada (controle). Com relação ao valor L* houve diferença significativa (P<0,05) entre as doses analisadas durante o período de armazenamento, porém em relação ao período de tempo observado houve um decréscimo nos valores devido ao estágio de maturação encontrado. No final do período de armazenamento, a polpa do fruto de araçá boi irradiada com 6kGy obteve o maior valor da coloração vermelha. Pode ser observado também que quanto maior o período de armazenamento maior são os valores de a*, ficando mais intenso o tom de vermelho, explicado pela degradação da clorofila e do caroteno. Foi observado que, durante todo o período de armazenamento, a acidez, pH, teor de sólidos solúveis e teor de sólidos totais permaneceram sem grandes modificações, mostrando dessa maneira que não houve interferência da irradiação gama nos parâmetros físico-químicos durante o tempo analisado


Keywords


araçazeiro, frutas da Amazônia, produtos perecíveis, qualidade de frutos

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-285

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