Potencial tecnológico e composição de Farinha de Jenipapo (Genipa americana L.) obtida por secagem em convecção / Technological potential and composition of Jenipapo Flour (Genipa americana L.) obtained by convection drying

Daniel Rocha Cardoso, Luan Icaro Freitas Pinto, Michele Alves de Lima, Iraildo Francisco Soares, Fernanda Pereira da Silva Rocha, Robson Alves da Silva, Vicente Galber Freitas Viana

Abstract


O fruto do Jenipapo (Genipa americana L.) possui características sensoriais peculiares, diminuindo assim seu consumo in natura pelos consumidores. Logo a aplicação de tecnologias para o processamento da polpa garantem novas formas de apresentação, além da diminuição de problemas como sazonalidade e perecibilidade. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi desenvolver um produto em forma de pó da polpa de Jenipapo (Genipa americana L.) e estudar suas características tecnológicas. Os frutos do Jenipapo foram colhidos em estádio de maturação avançada, despolpados e submetidos ao processo de secagem por convecção em estufa de circulação de ar, triturados e tamisados para a padronização da granulometria. A farinha obtida no processo foi caracterizado quanto à composição centesimal e nutricional, características físico-químicas e tecnológicas. A características tecnológicas da farinha foi obtida o rendimento de 31,58%, tons de marrom mais escuro e granulometria fina (81,3 % ≥ 0,255 mm).  Características Físico-químicas e nutricionais semelhantes a diversas farinhas de alimentícias e um valor calórico de 361 Kcal/100g, o que indica um consumo moderado. O teor de Vitamina C foi de 18,99 mg/100g de farinha, garantindo um produto com um alto teor de bioativos. Conclui-se que as farinhas apresentaram quantidade de nutrientes e características tecnológicas favoráveis e a umidade abaixo da estabelecida por lei, para a fabricação e produção de alimentos.

 

 


Keywords


Jenipapo (Genipa americana L). Farinha. Secagem.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-050

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