Sob nova direção:um estudo de caso sobre a política de gestão de estoque em um restaurante de foodservicena região centro-sul de Belo Horizonte / Under new direction:a case study on stock management policy at a food service restaurant in the south-central region of Belo Horizonte

Authors

  • Davson Mansur Irffi Silva
  • Diva de Souza Silva Rodrigues
  • Guilherme Souza Oliveira
  • Jordana de Castro Sousa
  • Silvana Alves de Oliveira

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n2-1075

Keywords:

Gestão de estoque, Foodservice, Restaurante.

Abstract

O artigo: Sob nova direção. Trata-se de um estudo de caso sobre a política de gestão de estoque em um restaurante de food service na região centro-sul de Belo Horizonte. O objeto de estudo refere-se a política de gestão de estoque de um restaurante na modalidade foodservice, cujo objetivo foi aplicar uma política de gestão de estoque em um restaurante localizado na região centro-sul da capital, Belo Horizonte. Dessa forma, a proposição se propôs em averiguar: uma política de gestão de estoque eficiente proporciona maiores ganhos e menores perdas. A situação problema apresentada: é possível reduzir os gastos destinados à compra de produtos para um restaurante do tipo food service sem comprometer a demanda produtiva? Para tanto, a metodologia desse estudo está pautada em uma abordagem qualitativa. Essa foi uma pesquisa bibliográfica e descritiva, cuja natureza foi teórico-empírica. A entrevista foi realizada por meio de perguntas abertas ao proprietário, sendo a amostra por conveniência. O resultado obtido relaciona-se a oferecer a proposta de instalação de um controle gerencial como o uso da Ferramenta Gerencial – Curva ABC. Com a classificação dos produtos em estoque, o processo facilitaria o gerenciamento dos recursos, assim como minimizaria o número de compras realizadas sem planejamento. O direcionamento dessas compras diminuíra as perdas e, por consequência, poderiam aumentar as margens de ganhos obtidos.

 

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Published

2019-01-04

How to Cite

Silva, D. M. I., Rodrigues, D. de S. S., Oliveira, G. S., Sousa, J. de C., & Oliveira, S. A. de. (2019). Sob nova direção:um estudo de caso sobre a política de gestão de estoque em um restaurante de foodservicena região centro-sul de Belo Horizonte / Under new direction:a case study on stock management policy at a food service restaurant in the south-central region of Belo Horizonte. Brazilian Journal of Development, 5(2), 1046–1068. https://doi.org/10.34117/bjdv5n2-1075

Issue

Section

Original Papers