Avaliação microbiológica das bancas do mercado central em São Luís-MA / Microbiological evaluation of central market banks in São Luís-MA

Authors

  • Pedro da Silva Gerônimo Neto
  • Margareth Santos Costa Penha
  • José Lima Pereira Filho
  • João Marcelo Saraiva Ferreira
  • Pablo de Matos Monteiro
  • Ananda Maria Lira Lima
  • Ana Zélia Silva

DOI:

https://doi.org/10.34119/bjhrv2n6-118

Keywords:

avaliação microbiológica, mercado central, bancas, alimentos.

Abstract

A feira é um espaço que se firma um importante fator econômico e meio de sobrevivência para as populações de diferentes localidades. Diversos estudos realizados comprovam e demonstram condições precárias de higiene nesses espaços e, somado a isso, o mínimo conhecimento dos feirantes sobre as boas práticas de manipulação e comercialização. O presente trabalho teve como objetivo principal a avaliação microbiológica das bancas do mercado central da cidade em São Luís - Maranhão. Os experimentos foram realizados no Laboratório Microbiologia de Alimentos do curso de Farmácia da Universidade Federal do Maranhão, no qual os procedimentos foram: a utilização da técnica de isolamento pelo método de esgotamento, o cultivo em placas de ágar seletivos (MacConkey, Sabouraud e Batata) e não seletivos (Nutriente) para o crescimento de colônias de bactérias, fungos filamentosos e leveduras. Verificou-se que todas as bancas analisadas obtiveram crescimento de microrganismos, no qual atestam a contaminação das mesmas. A banca onde se comercializava remédios naturais, obteve resultado negativo para o ágar MacConkey (bactérias Gram-negativas) e positivos para os demais. As outras bancas analisadas, frutas e legumes, pescados, condimentos e açougue, obtiveram crescimento de colônias de bactérias, fungos filamentosos e leveduras. Portanto, é importante frisar que as feiras, embora seja uma fonte de trabalho para muitos, se mostram inadequadas por servirem de veículo para microrganismos deteriorantes e patogênicos, mostrando uma higienização deficiente para a comercialização dos produtos. Os resultados obtidos apontam para necessidade de um trabalho, por parte dos órgãos competentes, no sentido de esclarecer e treinar os feirantes para que se obtenha mais higiene e qualidade nos produtos a serem vendidos.

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Published

2019-12-27

How to Cite

NETO, P. da S. G.; PENHA, M. S. C.; FILHO, J. L. P.; FERREIRA, J. M. S.; MONTEIRO, P. de M.; LIMA, A. M. L.; SILVA, A. Z. Avaliação microbiológica das bancas do mercado central em São Luís-MA / Microbiological evaluation of central market banks in São Luís-MA. Brazilian Journal of Health Review, [S. l.], v. 2, n. 6, p. 6254–6262, 2019. DOI: 10.34119/bjhrv2n6-118. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/5784. Acesso em: 28 mar. 2024.

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