Análise de risco por contaminação da Sars-Cov-2 (Covid-19) em serviços de alimentação “Self-Service” no Municipio de Marabá-PA / Risk analysis by contamination of Sars-Cov-2 (Covid-19) in “Self-Service” food services in the Municipality of Marabá-PA

Maria Beatriz Martins Conde, Antonia Caroline Pinho Vieira, Ivana Santos Ubaldo, Eda De Araújo da Silva, Suzane Santana de Souza, Vitória Nazaré Costa Seixas

Abstract


SARS-CoV-2 é o agente causador da patologia comumente conhecida como covid-19, sua transmissão pode ocorrer através da saliva ou gotículas dispersadas, o vírus pode sobreviver em objetos e superfícies, sendo assim os alimentos vão servir como transmissor da patologia. O objetivo desta pesquisa foi identificar os perigos vulneráveis para contaminação nos estabelecimentos alimentícios da modalidade self-service. Neste estudo verificaram-se 20 restaurantes da cidade de Marabá-PA, utilizando um check-list baseado nas diretrizes n° 49 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), no qual os estabelecimentos foram identificados por letras de A a T. Os critérios para as análises decorreram-se da seguinte forma: atendimento ao cliente, disposição ao ambiente, mesas e posicionamento das pessoas e limpeza. Os resultados demostraram que o distanciamento do ambiente, mesas e posicionamento de pessoas foram intermediários, porém atendimento ao cliente e limpeza apresentaram respostas insatisfatórias, deste modo os restaurantes estudados nesta pesquisa ocasionam risco de transmissão.


Keywords


Contaminação, Serviço de Alimentação, Segurança Alimentar.

References


AGÊNCIA FAPESP. Medidas simples ajudam a evitar que o coronavírus contamine alimento: Veja Saúde, 18 ago. 2020. Disponível em: https://saude.abril.com.br/alimentacao/medidas-manter-coronavirus-alimentos/.

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ANVISA. Anvisa atualiza orientações para empresas de alimentos. [S. l.], 24 jun. 2020. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/anvisa-atualiza-orientacoes-para-empresas-de-alimentos.

ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE RESTAURANTES. Boas práticas saúde dos colaboradores: Colaboradores no ambiente de trabalho. In: RESTAURANTES, BARES E LANCHONETES Protocolo de Procedimentos de Boas Práticas nas Operações para PÓS-COVID-19. [S. l.: s. n.], 2020. cap. 4. Disponível em: https://www.anrbrasil.org.br/new/boaspraticas/ProtocolodeBoasPraticas.pdf.

BRASIL. NOTA TÉCNICA Nº 49/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA. Brasília, DF; 2020. Orientações para os serviços de alimentação com atendimento direto ao cliente durante a pandemia de Covid-19. Brasília, DF: 2020. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2021/aeroportos-devem-implementar-medidas-restritivas-dos-governos-locais/NotaTcnica49de2020.pdf.

FRANCO, B. D. G. de M.; LANDGRAF, M.; PINTO, U. M. Alimentos, Sars-CoV-2 e Covid-19: contato possível, transmissão improvável. Estud. av, São Paulo, v. 34, n. 100, 11 nov. 2020. DOI https://doi.org/10.1590/s0103-4014.2020.34100.012.

NATIONAL EVIRONMENTAL HEALTH ASSOCIATION. Coronavirus / COVID-19 and Food Safety. 2020. Disponível em: https://www.neha.org/sites/default/files/COVID19-FAQs-Food-Establishments.pdf.

OLAIMAT, A. N. et al. Food Safety During and After the Era of COVID-19 Pandemic. Front. Microbiol., [s. l.], 4 ago. 2020. Disponível em: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.01854/full.

SOARES, A. C. N.; LIMA, M. R. S.. Serviços de delivery alimentício e suas precauções em tempos da pandemia de SARS-COV-2 (Covid-19). Brazilian Journal of health Review, [s. l.], v. 3, n. 3, p. 4217-4226, maio/jun 2020.




DOI: https://doi.org/10.34119/bjhrv4n4-083

Refbacks

  • There are currently no refbacks.