Qualidade microbiológica do queijo tipo minas “frescal” comercializado na cidade de Fernandópolis-SP / Microbiology quality of Minas “frescal” cheese commercialized in the city of Fernandopolis-SP
Abstract
Um alimento frequentemente sofre contaminações por agentes patógenos, resultantes de eventuais deficiências no processamento ou ainda prática inadequada de manipulação. Assim, o presente trabalho tem como objetivoapresentar deforma sistemática os principais tipos de microrganismos (Staphylococcus aureus, Salmonella, Aeróbios Mesópolis, Bolores , Leveduras, Coliformes totais e Termotolerantes (E.coli) causadores de doenças de origem alimentar através do queijo e a verificaçãode ocorrência dos mesmos em amostras de queijo tipo Minas "frescal" comercializado na cidade de Fernandópolis, SP, de modo a obter subsídios que permitam avaliar o risco potencial que este produto pode representar para a saúde da população consumidora.
Keywords
Full Text:
PDF (Português (Brasil))References
ANDRADE, C. L. Histopatologia e identificação da escherichia coli, 2005.
Almeida Filho ES. Características microbiológicas do queijo Minas “frescal”, produzido artesanalmente e comercializado no Município de Poços de Caldas/MG. [dissertação]. Jaboticabal: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Campus de Jaboticabal da UNESP; 1999.
ARAÚJO, V.S.; SANTOS, E.C.S.; QUEIROZ, M.L.P. et al. Análise bacteriológica do queijo-de-minas frescal comercializado na cidade do Rio de Janeiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 19., Rio de Janeiro, 1997. Anais... Rio de Janeiro: SBM, 1997, p. 283. (Resumo).
AZEVEDO, J.L. & ESPOSITO,E.. Fungos: Uma introdução a Biologia, Bioquimica e Biotecnologia. Caxias do Sul. EDUCS. 2004, P125- 169.
Bairros, J.V; Vargas, B.L; Destri, K; Nascente, P.S. Análise de bolores e leveduras em queijos tipo minas comercializados em feira livre. Faculdade de Nutrição - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas - RS. Instituto de Biologia - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas - RS. 2016.
Barnett, J.A., RPayne,.W., Yarrow, D. Yeasts: Characteristics and Identification. 2000. ThirdEdition, Cambridge University Press, Cambridge, UK.
BOIA M N, MOTTA L P, SALAZAR M S P, et al. Estudo das parasitoses intestinais e da infecção chagásica 1995.
BORGES, M. F., ARCURI, E. F.; PEREIRA, J. L.; FEITOSA, T.; KUAYE, A. Y. Staphylococcusenterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados: revisão. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 26, n. 1, p. 70-86, 2008.
BORGES, Maria de Fátima; ANDRADE, Ana Paula Colares de; MACHADO, Terezinha Feitosa. Salmonelose Associada ao Consumo de Leite e Produtos Lácteos. Fortaleza - Ce: Embrapa, 2010. 26 p.
BUSNELLO, Sabrina Rotger. ASPECTOS DA QUALIDADE DO LEITE E PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL.2008. 39 f. TCC (Graduação) - Curso de Medicina Veterinária, Centro das Faculdades Metropolitanas Unidas - Fmu, São Paulo, 2008. Disponível em: . Acesso em: 07 jun. 2018.
CARMO, L.S. et al. Food poisoning due to enterotoxigenic strains of Staphylococcuspresent in Minas cheese and raw milk in Brazil. FoodMicrobiology, London, v.19, n.1, p.914, 2002.
CORREA, João Guilherme de Freitas. A importância da higiene de manipuladores para a qualidade dos alimentos. Monográfia de Conclusão da Especialização Latu Sensu do Instituto Qualittas de Pós – Graduação,Campo Grande,2008.
Devoyod, JJ., 1990. Yeasts in cheese-marking. In: Spencer, J.F.T., Spencer. D.M. (Eds.), Yeasts Techonology. Springer. Heldel-berg, pp. 229-240.
Early, R. Tecnologia de los productos lacteos, 1998. Aspen Publisher, Inc.
FIGUEIREDO, R. M. SSOP: padrões e procedimentos operacionais de sanitização; PRP: Programa de redução de patógenos; manual de procedimentos e desenvolvimento. São Paulo: Manole, 2001.
FRANCO, B. D. G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004.
FRAZIER, W. C. Microbiologia de los alimentos. Acribia,4ªed. Zaragoza, España, 681p., 1993.
FREITAS. A. C; FIGUEREDO. Paulo. Conservação de Alimentos. Lisboa,2000. 203p.
FURTADO, M.M. Principais problemas dos queijos: causas e prevenção. São Paulo: Fonte, 1999. 176p.
Irlinger F, Mounier J (2009) Microbial interactions in cheese: implications for cheese quality and safety. Cur Opin Biotechnol 20:142-148.
GOMBOSSY. B.D.M; LANDRAF. M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2007.
HARBUTT. J. O livro do queijo. São Paulo: Editora Globo S.A, 2009.
Jacques, ., Casaregola, s. Safety assessment of dairy microorganisms: The hermiascomycetous yeasts. 2008. International Journal of Food Microbiology, v. 126, p.321-326.
Jakobsen, M., Narvhus, J. Yasts and their possible beneficial and negative effects on the quality of dairy products. 1996. International Dairy Journal, v. 6, p. 755-768.
JAY. J. M. Microbiologia de Alimentos.6 ed.Porto Alegre: Artmed Editora, 2005. 711p.
Johnson, M.E. Cheese Products (capítulo 11). In: Marth, E.H.;Steele, J.L.Applied Dairy Microbiology. Nova lorque: Mareei Dekker. 2001.
Kaminarides SE,Laskos NS.Yeasts in factory brine of feta cheese. Aust J Dairy Technol 47:68, 1992.
NASSU. R.T, MACEDO. B.A, LIMA. M.H.P. Queijo Coalho.Brasilia: Embrapa Informação Tecnologica, 2006. 45p.
KONEMAN et al, W. C.Color Atlas andTextbookofDiagnostic. Microbiology. 5ª ed. Lippincott. NY, 1395p., 1997
MENDONÇA, R.C.S., VIEIRA, E.N.R., OLIVEIRA, K.A.deM. Patógenos na indústria de carnes e derivados. In: Editado [por] Regina Célia Santos Mendonça… [e outros]. Microbiologia de Alimentos: qualidade e segurança na produção e consumo. Viçosa-MG: Tribuna Editora Gráfica, p. 21-48, 2003.
OLIVEIRA, C.A.F. et al. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas Frescal e Mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo. Higiene Alimentar. 1998.
OLIVER, C.A.F. et al. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela. Pirassununga. 2008.
Pinto, A.T; Schmidt, V.; Raimundo, SA; Raihmer, F. Uso de ozónio no controle de fungos em sala de maturação de queijos. Acta Scientiae Veterinariae. 35(3): 333-337, 2007.
Rohm, H., Eliskases-Lechner, F., Brauner, M. Diversity of yeasts in selected dairy products. 1992. Journal of Applid Bacteriology, v. 72. P. 370-376.
RUTHES, L.D.; GOULARTE, M.M.M. Qualidade microbiológica de queijos de diversas regiões do Estado do Paraná. Higiene Alimentar, v.27, n.218/219, p.172-176, 2013.
SANTOS, Aline Silva. Queijo minas artesanal da microrregião do serro-mg: efeito da sazonalidade sobre a microbiota do leite cru e comportamento microbiológico durante a maturação. 2010. 67 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina - Mg, 2010
SILVA, N.; NETO, R. C.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. São Paulo: Livraria Varella, 1997.
PREZOTTO, L.L. Qualidade Ampla: referência para a pequena agroindústria rural inserida numa proposta de desenvolvimento regional descentralizado. In: LIMA, D.M.A.; WILKINSON, J.(Org.). Inovações nas tradições da agricultura familiar. Brasília: CNPq/Paralelo 15, 2002. p.285-300.
SOUSA, AZB; ABRANTES, MR; SAKAMOTO, SM; SILVA, JBA; LIMA, PO; LIMA, RN; ROCHA, MOC; PASSOS, YDB. Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo tipo coalho comercializado em estados do nordeste do Brasil. Arq Bras Inst de Biologia [online], São Paulo, v.81, n.1, p.30-35, 2014.
Viljoen, B.C.;Greyling, T Yeasts associated with cheddar and Gouda making. Int Dairy J 28:79, 1995.
Welthagen, J. J., Viljoen, B.C. The isolation and identification of yeasts obtained during the manufacture and ripening of Cheddar cheese. 1999. Food Microbiology, v. 16, p. 63-73.
Welthagen, J. J., Viljoen, B.C. Yeast profile in Gouda cheese during processing and ripening. 1998. International Journal of Food Microbiology, v. 41. P. 185-194.
Assunto: Coliformes. Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Coliforme - Acesso em 11 de março de 2018.
Assunto: Coliforme. Disponível em: http://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/coliformes - Acesso em 11 de março de 2018.
Acesso: Escherichia coli. Disponível em: http://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/ecoli/ - Acesso em 11 de março de 2018.
Assunto: Fabricação do queijo. Disponivel em: https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/69-fabricar-queijo-minas-frescal Acessado em 11 de março.
Assunto: Historia do queijo. Disponivel em: https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/146-historia-dos-queijos Acessado em 11 de março de 2018.
Assunto: Produção de queijo no Brasil. Disponível em: http://www.sebraemercados.com.br/boletim-tecnicas-e-boas-praticas-na-producao-de-queijos/ - Acesso em 11 de março de 2018.
Assunto: Salmonella. Disponível em: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/medicina/ocorrencia-de-salmonela-sp-em-queijos-frescos/65040- Acesso em 11 de março de 2018.
Assunto: Staphylococus Aureus. Disponivel em: https://www.quali.pt/microbiologia/482-staphylococcus-aureus - Acesso em 11 de março de 2018.
DOI: https://doi.org/10.34119/bjhrv3n4-302
Refbacks
- There are currently no refbacks.