Gestão da qualidade: um estudo de caso em um restaurante do Alto Paranaíba com foco na gestão da rotina / Quality management: a case study in a restaurant in Alto Paranaíba with a focus on routine management

Breno Onofre Ferreira Rocha, Gustavo Alves de Melo, Maria Gabriela Mendonça Peixoto, Samuel Borges Barbosa, Maria Cristina Angélico Mendonça

Resumo


O presente trabalho tem o objetivo de alinhar teoria e prática, visando verificar se há a existência de práticas de gestão da qualidade e gestão da rotina, em um bar e restaurante. Para isso foi feito um mapeamento dos processos e micro processos do setor da cozinha do restaurante. Buscando propor melhorias a esses problemas relatados ao grupo. E assim verificando a viabilidade de implementação de abordagens de gestão da qualidade na empresa. Por meio da entrevista com o gerente da empresa, foi possível verificar, que não são executadas praticas das abordagens da gestão da qualidade, identificando assim, falhas no seu processo decorrentes da falta de estoque. Em consequência disso definiu-se um microprocesso prioritário, o processo em questão foi o pedido de matéria-prima feito semanalmente. Analisou-se então as questões necessárias para a aplicação do gerenciamento da rotina em conjunto com o ciclo PDCA.


Palavras-chave


Gestão da Qualidade, Gestão da Rotina, Microprocesso, Restaurante.

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DOI: https://doi.org/10.34140/bjbv3n4-005

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