Consumo de carne suína e derivados pela população de Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil / Consumption of pork meat and derivatives by the population of Juiz de Fora, Minas Gerais, Brazil

Myriam Cristiane Morais Souza, Jorge Yair Perez Palencia, Marina Alves Gomes Lemes, Alice Cristina Sarmento Gonçalves, Paola Cristina de Piza, Leonardo da Silva Fonseca

Resumo


Objetivou-se caracterizar o mercado consumidor de carne suína no município de Juiz de Fora, Minas Gerais. Foram selecionados aleatoriamente 360 consumidores para as entrevistas. Fatores como sexo, faixa etária, escolaridade, ocupação e renda familiar caracterizaram a população entrevistada. Em Juiz de Fora, a carne suína se encontra na terceira posição em preferência dos consumidores, atrás da carne bovina e de frango. Os entrevistados demonstram preferência pelos derivados da carne suína. A carne suína e derivados são consumidos entre dois e três vezes por semana pela maioria da população (43,71% e 50,43% respectivamente). O sabor é o principal motivo pela escolha da carne suína, sendo o pernil (36%) o corte citado como preferido. Segundo os entrevistados, a quantidade de gordura, calorias e colesterol é o principal entrave para o consumo desta carne no município.


Palavras-chave


comportamento do consumidor, linguiça, mercado, suinocultura

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DOI: https://doi.org/10.34188/bjaerv4n3-127

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