Intolerância, alergia e os conceitos mal aproveitados de tecnologia de leite e derivados: o consumidor sabe escolher o leite que quer tomar? / Intolerance, allergy and the ambiguous concepts of milk and dairy products technology: does the consumer know how to choose the milk he wants to drink?

Renata Bonini Pardo, Marie Oshiiwa, Larissa Chadi e Silva, Wilson Chagas Gouveia, Flavia Maria Vasques Farinazzi Machado, Claudia Dorta, Alda Maria Machado Bueno Otoboni, Paulo Sérgio Jorge

Resumo


O objetivo desse estudo foi identificar conhecimentos e valores acerca do consumo de leite por alunos do curso de Tecnologia em Alimentos da Fatec Marília/SP. O delineamento do estudo ocorreu segunda a sequência de etapas do Design Thinking, descritas pelas fases de empatia, definição, ideação, prototipação e implantação. De 204 entrevistados 83% declararam-se consumidores de leite. Deste, 67,5% não conheciam corretamente a definição de Intolerância à lactose (IL), confundindo este distúrbio com a Alergia às proteínas do leite de vaca (APLV), visto que 78,24% desconhecem também a definição desta doença, e grande parte confunde os sintomas desta com IL. Considerando os critérios de compra do leite: 48,23% optam pelo preço, seguido da marca (34,12%), sabor e cheiro (12,94%) e tipo de embalagem (3,53%). Adicionalmente, apenas 60% dos alunos disseram fazer leitura dos rótulos na compra, e destes, 67% apenas buscam o prazo de validade, não atentando para a composição do produto.


Palavras-chave


Design Thinking, leite humano, leite bovino, tecnologia artesanal de leite

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DOI: https://doi.org/10.34188/bjaerv4n1-057

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