Desenvolvimento, caracterização e vida de prateleira de mistura para omelete em pó enriquecida com farinha da casca de maracujá / Development, characterization and shelf life of powdered omelette enriched with passion fruit peel flour
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv3n3-125Palavras-chave:
ovo, alimento funcional, farinha da casca de maracujá, fibra.Resumo
A indústria de alimentos busca atender às diversas demandas oriundas de um mercado que, cada vez mais, exige praticidade, agilidade e versatilidade para com os produtos consumidos, contudo, sem desprezar a qualidade e benefícios que um alimento pode trazer à sua dieta. Sendo assim, este trabalho objetivou o desenvolvimento e a caracterização de uma mistura para omelete em pó, enriquecida com farinha da casca de maracujá, como fonte de fibra, assim como o estudo de sua vida de prateleira. A mistura foi preparada com as proporções de 0% (T1), 10% (T2), 15% (T3) e 20% (T4) de farinha da casca de maracujá (FCM). Para a determinação de seu valor nutricional realizou-se a análise da composição centesimal e para o acompanhamento da vida de prateleira foram analisados atividade de água, acidez titulável e parâmetros instrumentais de cor, os quais foram comparados a um p<0,05. Todas as formulações apresentaram vida de prateleira de 35 dias, sendo que as concentrações de 10 e 15% foram consideradas fontes de fibra, conforme a legislação vigente, e a concentração de 20% com alto teor de fibras. O estudo concluiu que o tratamento com 15% de FCM foi o melhor quando relacionado quantidade de fibras e aspecto final do produto.
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