Avaliação microbiológica de presunto fatiado comercializado no município de Patos de Minas – MG / Microbiological evaluation of sliced ham commercialized in the municipality of Patos de Minas – MG

Autores

  • Heloisa Gabrielle Gonçalves
  • Eliane de Sousa Costa
  • Laylla Nunes Fernandes
  • Luiza Nathalia Silva

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv3n3-057

Palavras-chave:

Embutido, Micro-organismos indicadores, Produto cárneo, Qualidade higiênico-sanitária.

Resumo

Objetivou-se neste estudo avaliar a presença de micro-organismos indicadores da qualidade de 14 amostras indicativas de presuntos fatiados comercializados em estabelecimentos do município de Patos de Minas, MG. As amostras do referido produto fatiado foram submetidas a análises para Coliformes termotolerantes, Salmonella spp, Staphylococcus coagulase positiva e Clostridium sulfito redutor a 46º conforme preconizado pela Resolução – RDC, nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Os resultados dos laudos constataram valores menores que 3/g para Coliformes termotolerantes; ausência em 25 g para Salmonella spp em todas as amostras; Staphylococcus coagulase positiva teve valores entre < 100 UFC/g e 2,6 x 103 UFC/g; e para Clostridium sulfito redutor valor < 10 UFC/g em todas as amostras. Concluiu-se que as amostras de presunto fatiado analisadas nessa pesquisa atenderam aos parâmetros de qualidade estipulados pela legislação vigente.

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Publicado

2020-08-07

Como Citar

Gonçalves, H. G., Costa, E. de S., Fernandes, L. N., & Silva, L. N. (2020). Avaliação microbiológica de presunto fatiado comercializado no município de Patos de Minas – MG / Microbiological evaluation of sliced ham commercialized in the municipality of Patos de Minas – MG. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 3(3), 1399–1409. https://doi.org/10.34188/bjaerv3n3-057

Edição

Seção

Artigos originais