Avaliação dos componentes lipídicos e antioxidantes do óleo de canola extraído à frio sob difentes condições / Evaluation of lipid and antioxidant components of cold-extracted canola oil under different conditions

Authors

  • Vanessa Jorge dos Santos
  • Polyana Batoqui França Biondo
  • Jesuí Vergílio Visentainer

DOI:

https://doi.org/10.34115/basrv4n3-016

Keywords:

Ácidos graxos, atividade antioxidante, extração à frio, oxidação lipídica, planejamento fatorial

Abstract

A semente de canola é uma das oleaginosas mais produzidas no Brasil, ocupando terceiro lugar, atrás de palma e soja em produção de óleo vegetal. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi averiguar um método de extração a frio sob diferentes condições de prensagem mecânica para obter um  óleo de canola mais rico em ácidos graxos, compostos bioativos e que seja menos passível em sofrer processo oxidativo. Para atender a finalidade do trabalho, extraiu-se os lipídios totais da semente de canola pelo método Bligh e Dyer e por extração à frio utilizando a prensa mecânica PEM-30 toneladas. Otimizou-se a prensagem da semente, satisfazendo o planejamento fatorial 22 = 4 experimentos com 1 ponto central, variando o tempo (4-6 horas) e a pressão (8-12 toneladas). Determinou o perfil de ácidos graxos por cromatografia em fase gasosa, compostos fenólicos e capacidade antioxidante pelas técnicas: DPPH, FRAP e ABTS e o índice de oxidação lipídica (TBARS) de cada óleo extraído. O óleo extraído por meio de solvente apresentou maior teor de ácidos graxos poli-insaturados e de compostos antioxidantes, no entanto foi o óleo que sofreu maior efeito de degradação, contudo o óleo adquirido por prensagem de 12 toneladas por 4 horas obteve melhores respostas de rendimento, de ácidos graxos monoinsaturados e saturados e compostos antioxidantes ao confrontar com os outros ensaios. Além disso o óleo extraído a frio apresentou menor degradação, gerando produto mais estável e nutritivo sendo ótima alternativa para consumo.

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Published

2020-05-12

How to Cite

Santos, V. J. dos, Biondo, P. B. F., & Visentainer, J. V. (2020). Avaliação dos componentes lipídicos e antioxidantes do óleo de canola extraído à frio sob difentes condições / Evaluation of lipid and antioxidant components of cold-extracted canola oil under different conditions. Brazilian Applied Science Review, 4(3), 942–955. https://doi.org/10.34115/basrv4n3-016

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Original articles