Cinética de secagem e difusividade efetiva do Abiu (Pouteria caimito)/Abiu (Pouteria caimito) drying and effective diffusivity Kinesy

Nathalia Cristina Ramos Lima, Julles Mitoura dos Santos Junior, Emilio Emerson Xavier Guimarães Filho, Ronaldo Maison Martins Costa, Audirene Amorin Santana

Resumo


O abiu é uma fruta nativa da Amazônia central e Mata Atlântica. É um fruto com alto teor de umidade (95,2% b.u.), mas como consequência, baixa energia de ativação (22,62 kJ/mol) comparada a outras frutas da literatura. Esses resultados foram obtidos através da Equação de Arrhenius e a sua linearização, encontrando também coeficientes de difusividade efetiva (7,839 - 13,255∙10-10 m2/s). Foram feitos ajuste de três modelos para a cinética de secagem para as temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C, o que apresentou melhor resultado para o coeficiente de determinação (R>0,99) foi o modelo de Dois Termos. Quanto ao comportamento das curvas cinéticas, o aumento na temperatura de secagem gera uma inclinação na curva e uma aceleração na velocidade de retirada de água do produto, evidenciando que a variação da umidade de equilíbrio do abiu atinge um comportamento constante mais rápido em temperaturas mais elevadas de processamento.


Palavras-chave


Pouteira caimito, cinética de secagem, difusividade efetivo, modelo de dois termos.

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DOI: https://doi.org/10.34115/basrv5n1-001

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