Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão / Sensory, microbiological and chemical changes in the yellow hake (Cynoscion acoupa) and fish saw (Scomberomorus brasiliensis) disembarked in ports in Maranhão

Authors

  • Elka Machado Ferreira
  • Ilderlane da Silva Lopes
  • Débora de Matos Pereira
  • Gabriel Gomes Leôncio
  • Leyde Emanuelle Costa Pereira
  • Mária Lemoennen Matos Queiroz
  • Francisca Neide Costa

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-210

Keywords:

BVT, frescor, mesófilos, pescado, TMA

Abstract

A pescada amarela (Cynoscion acoupa) e o peixe serra (Scomberomorus brasiliensis) são espécies com grande aceitação e consumo em municípios maranhenses, no entanto, poucas são as informações sobre sua qualidade e conservação no momento do desembarque no Estado. Objetivou-se avaliar atributos sensoriais e determinar os teores de bases voláteis totais (BVT) e trimetilamina (TMA) para as duas espécies de pescado, bem como verificar a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas em peixe serra. Constou-se na avaliação sensorial que 100% das amostras de pescada amarela demonstraram padrão de primeira qualidade e que 16,67% das amostras de peixe serra foram classificadas como de segunda qualidade. Todas as amostras apresentaram teores de BVT e TMA dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em 56,67% das amostras de peixe serra a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas apresentou intervalo de 3,3 x 102 a 8,5 x103 UFC/g, em 10% 2,7x104 a 1,2x 105 UFC/g, enquanto 33,33% não apresentou contaminação. Conclui-se que o peixe serra e a pescada amarela apresentam qualidade sensorial, microbiológica e química satisfatórias no momento do desembarque, portanto aptos para o consumo.

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Published

2020-05-12

How to Cite

Ferreira, E. M., Lopes, I. da S., Pereira, D. de M., Leôncio, G. G., Pereira, L. E. C., Queiroz, M. L. M., & Costa, F. N. (2020). Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão / Sensory, microbiological and chemical changes in the yellow hake (Cynoscion acoupa) and fish saw (Scomberomorus brasiliensis) disembarked in ports in Maranhão. Brazilian Journal of Development, 6(5), 26662–26676. https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-210

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Section

Original Papers