Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins

Antonio Jackson Ribeiro Barroso, Mayk Charles Silva Caldas, José Carlos Ferreira, Flávia Cristina dos Santos Lima, Pedro Esequiel Pacheco Cintra Braga

Abstract


A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim. Foram elaborados três bolos com concentrações (A=16%, B=14% e C=12%) diferentes de pó alimentício da casca de manga, para verificação da aceitabilidade deste produto). Para o teste de aceitação do produto utilizou-se escala hedônica de 9 pontos para avaliar os parâmetros maciez, cor, esfarelamento e sabor. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05). A menor concentração de pó apresentou melhor resultado no atributo sabor, considerado aceito para o consumo. As notas da amostra C foram superiores as amostras A e B, exceto para maciez. Na avaliação sensorial, todos os bolos apresentaram boa aceitação por parte dos julgadores

Keywords


agroindústria, panificação, resíduo.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-196

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