Caracterização do amido isolado de diferentes cultivares de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) / Characterization of starch isolated from different sorghum cultivars (Sorghum bicolor L. Moench)

Ana Luíza Santos Vieira, Gabriela Bittencourt Duarte, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Thais Rotsen Correa, Viviane Dias Medeiros Silva, Raquel Linhares Bello de Araújo, Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia, Camila Argenta Fante

Abstract


O amido é um polímero que pode ser extraído de fontes como raízes, tubérculos e cereais, dentre estes, destaca-se o sorgo. Sua funcionalidade depende da origem genética e das condições de plantio. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de diferentes cultivares de sorgo (BR 501, BRS 305 e BRS 310) quanto a composição centesimal, cor, índice de solubilidade em água (ISA) e índice de absorção em água (IAA). Os teores de carboidratos totais, cinzas e proteínas, variaram de acordo com o tipo de sorgo, não apresentando diferença em relação ao teor de umidade e lipídeos. A composição centesimal dos amidos indicou sua alta pureza, já que apresentou níveis baixos de proteínas, lipídeos e cinzas. Sobre a cor, os cultivares BR 501 e BRS 310 apresentaram maior grau de luminosidade (L=95,61 e 95,86) em relação ao BRS 305 (L=91,23). Os três apresentaram alta luminosidade, caracterizando coloração branca, desejável para amido. Entretanto, o BR 501, apresentou ângulo hue=77,90, expressando tendência de cor para o marrom claro, porém com baixa intensidade (Croma=3,49); o BRS 305 expressou tendência de cor para o rosa claro (h=59,86) de baixa intensidade (C=6,47) e o BRS 310 coloração rosa claro (h=58,84), de mais baixa intensidade em relação ao anterior (C=5,68). Com relação ao ISA e IAA, obtidos nas temperaturas de 65, 75, 85 e 95°C, constatou-se que o poder de inchamento e a solubilidade em água dos amidos foram semelhantes e aumentaram com a elevação da temperatura. Os amidos estudados apresentaram diferenças de acordo com o genótipo de sorgo utilizado, em relação à composição centesimal e cor, não diferindo em relação às propriedades de inchamento e solubilidade em água.

 


Keywords


Cereal. Polímero. Composição centesimal.

References


AI, Yongfeng; JANE, Jay‐lin. Gelatinization and rheological properties of starch. Starch, v. 67, n. 3-4, p. 213-224, nov./2014.

ALI, A. et al. Comparative study of the physico-chemical properties of rice and corn starches grown in Indian temperate climate. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, v. 15, n. 1, p. 75-82, jan./2016

ANDERSON, R. A. et al. Gelatinization of corn grits by roll-and extrusion-cooking. Cereal Science Today, Minneapolis, v. 14, n. 1, p. 4-12, 1969.

AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis of the AOAC Internacional. 18 ed. Rev. 2. HORWITZ, W.; LATIMER JR., G. W. (Editors). Gaithersburg, Maryland: AOAC, 2012.

BANDEIRA, D., Schellin, W., Petrarca, I., Zavareze, E. R., & Elias, M. C. Structural and technological characteristics of starch isolated from sorghum as a function of drying temperature and storage time. Carbohydrate Polymers, 133, 46–51, 2015.

BERTOFT, E., NILSSON, L. Starch: Analytical and structural aspects. Carbohydrates in Food, 3rd edn, 2017.

BOUDRIES, N. et al. Physicochemical and functional properties of starches from sorghum cultivated in the Sahara of Algeria. Carbohydrate Polymers, n. 78, p. 475-480, 2009.

CHANAPAMOKKHOT, H.; THONGNGAM, M. The chemical and physico-chemical properties of sorghum starch and flour. Journal: Natural Science: Tailândia, v. 41, Número, p. 343-349, 2007.

CHOI, H.; KIM, W.; SHIN, M. Properties of Korean amaranth starch compared to waxy millet and waxy sorghum starches. Starch/Stärke, n. 56, p. 469-477, 2004.

EHTIATI, A. et al. Pasting, rheological, and retrogradation properties of starches from dual‐purpose sorghum lines. Starch ‐ Stärke, 69: 1600262. doi:10.1002/star.201600262, jul./2017.

ELIASSON, A.C. Starch in food – Structure, function and applications. New York: Boca Raton, CRC, 605p, 2004.

EMBRAPA. Sorgo: o produtor pergunta, a Embrapa responde / Israel Alexandre Pereira Filho, José Avelino Santos Rodrigues, editores técnicos. – Brasília, DF : Embrapa, 2015.

HOOVER, R. Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: a review. Carbohydr Polym 45: 253– 7, 2001.

JIANG, H. et al. Characterization of maize amylose-extender (ae) mutant starches: Part II. Structures and properties of starch residues remaining after enzymatic hydrolysis at boiling-water temperature. Carbohydrate Polymers, v. 80, n. 1, p. 1-12, mar./2010.

LADEIRA, T. M. S.; PENA, R. S. Propriedades físico-químicas e tecnológicas dos polvilhos azedos de três cultivares de mandioca. Alim. Nutr., Araraquara, v. 22, n. 4, p. 631-640, out./dez. 2011.

LEÃO, Daniela Pereira. Avaliação comparativa do potencial de farelo de trigo comercial e pericarpo de pequi como substratos na produção de fibras com capacidade antioxidante. 2013. 88 f. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2013.

LEONEL, M.; CEREDA, M. P. Caracterização físico-química de algumas tuberosas amiláceas. Food Science and Technology, v. 22, n. 1, p. 65 – 69, 2002.

MUTISSYA, J. Diurnal oscilation of SBE expression in sorghum endosperm. Jornal of Plant Physiology, v. 166, p. 428-434, 2009.

OLAYINKA, O. O.; ADEBOWALE, K. O.; OLU-OWOLABI, I. B. Physicochemical properties, morphological and X-ray pattern of chemically modified white sorghum starch. (Bicolor-Moench). Journal of Food Science and Technology, v. 50, n. 1, p. 70-77, jan./feb. 2013.

POLESI, Luis Fernando. Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados. 2009. 128 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2009.

QUEIROZ, V. A. V.; Vizzotto, M., CARVALHO, C.W.P., MARTINO, H.S.D. O sorgo na Alimentação Humana. Sete Lagoas: EMBRAPA Milho e Sorgo, Circular técnica, n. 133, p 19, 2009.

RIVERA-CORONA, J. L. et al. Thermal, structural and rheological properties of sorghum starch with cactus mucilage addition. Food Science and Technology, n. 59, p. 806-812, 2014.

SILVA, E. M. S. et al. Sorghum starch as depressant in mineral flotation: part 1 – extraction and characterization. Journal of Materials Research and Technology, v. 8, n. 1, p. 396-402, mar./2019.

SILVA, E. M. S. et al. Sorghum starch as depressant in mineral flotation: part 2 – flotation tests. Journal of Materials Research and Technology, v. 8, n. 1, p. 403-410, mar./2019.

SINGH, H. et al. Influence of prior acid treatment on physicochemical and structural properties of acetylated sorghum starch. Starch/Starke, v. 63, n. 5, p. 291-301, mar./2011.

SOUZA, P. T. F. Elaboração e caracterização de filmes de amido de sorgo e quitosana. Orientador: Roberto Gonçalves Junqueira. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) – Universidade Federal de Minas Geris, Belo Horizonte, Minas Gerais, 2018.

SREBERNICH, Silvana Mariana. Efeito da umidade, temperatura, velocidade do parafuso e diâmetro da matriz nas características do amido de sorgo submetido à extrusão termoplástica. Orientador: Ahmed A. El-Dash.1989. Tese (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1989.

SRICHUWONG, S., et. al. Physicochemical properties and starch digestibility of whole grain sorghums, millet, quinoa and amaranth flours, as affected by starch and non‐starch constituents. Food Chemistry, 233, 1–10, 2017

SUBZWARI, Sana; BRYANT, Gary; SMALL, Darryl M.. Characterisation of sorghum starch granules using SAXS: effects of moisture on crystallinity and structure. Food Sci Technol, v. 54, n. 3, p. 744-751, out./2018.

WANG,Y.J. et al. Characterization of starch structure of 17 maize endosperm mutant genotypes with Oh43 inbred line background. Cereal chemistry, 70 (2) (1993), pp. 171-179

WATERSCHOOT et al. Production, structure, physicochemical and functional properties of maize, cassava, wheat, potato and rice starches. Starch/Stärke, v. 67, p. 14-29, 2015.

ZHU, Fan. Structure, Physicochemical Properties, Modifications, and Uses of Sorghum Starch. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 13, n. 4, p. 587-610, jun./2014.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-067

Refbacks

  • There are currently no refbacks.