Caracterização Química, física e tecnológia da farinha obtida a partir da casca de Buriti (Mauritia flexuosa L. f.) / Chemical, physical and technological characterization of fish meal from Buriti shell (Mauritia flexuosa L. f.)

Authors

  • Rômulo Alves Morais
  • Khaiston Kessley de Sousa Melo
  • Thâmilla Thalline Batista de Oliveira
  • Jamayle Silva Teles
  • Joenes Mucci Peluzio
  • Glêndara Aparecida de Souza Martins

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n11-050

Keywords:

Cerrado, resíduo, frutas

Abstract

O aumento da produção do setor agroindustrial, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios econômicos e nutricionais ao homem, gera uma vasta quantidade de resíduos ao quais não são descartados corretamente ou reaproveitados de forma correta, trazendo prejuízos a população e o meio ambiente. Esses resíduos comumente descartados em processos agroindústrias como casca, semente e talos contém uma grande quantidade de compostos benéficos à saúde como carotenoides e compostos fenólicos. O processo de secagem surge como uma alternativa para seu processamento e aproveitamento na forma de farinha para elaboração de novos produtos ou enriquecimento de formulações já prontas, sendo o método de secagem de baixo custo e fácil aplicação. Portanto objetivou-se caracterizar a composição proximal, o valor energético total, o teor de compostos fenólicos, vitamina C, carotenoides totais e antocianinas da casca do buriti in natura e submetidas ao processo de secagem em estufa, a 55ºC, para a elaboração de farinhas, objetivou também avaliar as características tecnológicas relacionadas a absorção em água, leite e óleo e a solubilidade em água e leite. Os resultados das análises indicaram que houve aumento significativo dos teores de carotenoides, compostos fenólicos, vitamina C, carboidratos e valor energético total das farinhas quando comparados com a casca in natura, demonstrando assim que o processo de secagem nestas condições é eficiente para manter as características nutricionais do alimento. Para as características tecnológicas de solubilidade e absorção os resultados indicaram que a farinha da casca do buriti é recomendada para inserção no desenvolvimento de novos produtos, tais como produtos de panificação e produtos instantâneos, sendo um substituto de produtos já utilizados

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Published

2019-11-06

How to Cite

Morais, R. A., de Sousa Melo, K. K., Batista de Oliveira, T. T., Teles, J. S., Peluzio, J. M., & de Souza Martins, G. A. (2019). Caracterização Química, física e tecnológia da farinha obtida a partir da casca de Buriti (Mauritia flexuosa L. f.) / Chemical, physical and technological characterization of fish meal from Buriti shell (Mauritia flexuosa L. f.). Brazilian Journal of Development, 5(11), 23307–23322. https://doi.org/10.34117/bjdv5n11-050

Issue

Section

Original Papers