Caracterização físico-química do iogurte tipo sundae sabor jabuticaba / Physical-chemical characterization of yogurt type sundae jabuticaba flavor

Authors

  • Cássia Duarte Oliveira
  • Fhilipe Júnior de Paulo
  • Jéssica Caroline Correa de Oliveira
  • Bárbara Andrade Ferreira
  • Bruna Paloma Ribeiro
  • Karen Rúbia Monteiro Fagundes
  • Tiago Oliveira Claudino

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n6-1700

Keywords:

Leite fermentado. Características físico-químicas. Análise de alimentos.

Abstract

O consumo de produtos lácteos vem crescendo no Brasil. Contribuindo para acrescentar informações sobre o iogurte tipo sundae,objetivou-se realizar as análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis totais (SST) e umidade de duas formulações de iogurte tipo sundaesabor jabuticaba. Os resultados mostraram que houve diferença significativa (p ? 0,05) para umidade e SST. As duas formulações apresentaram valores de pH dentro da faixa de estabelecida pela legislação brasileira.

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Published

2019-04-08

How to Cite

Oliveira, C. D., Paulo, F. J. de, Oliveira, J. C. C. de, Ferreira, B. A., Ribeiro, B. P., Fagundes, K. R. M., & Claudino, T. O. (2019). Caracterização físico-química do iogurte tipo sundae sabor jabuticaba / Physical-chemical characterization of yogurt type sundae jabuticaba flavor. Brazilian Journal of Development, 5(6), 5091–5097. https://doi.org/10.34117/bjdv5n6-1700

Issue

Section

Original Papers