Cinética de secagem do manjericão (ocimum basilicum l.) Em secador de leito fixo / Basin drying kinetics (ocimum basilicum l.) In a fixed bed dryer

Authors

  • Camila Luciana Silva de Mesquita
  • Alany de Oliveira Lima
  • Arthur Felipe Pereira de Jesus
  • Claudiana Queiroz Gouveia
  • Pollyanna Cristina Gomes e Silva
  • Quissi Alves da Silva
  • Josilene de Assis Cavalcante

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-054

Keywords:

hortaliça, secagem convectiva, atividade de água

Abstract

O manjericão (Ocimum basilicum L.) é uma importante fonte de óleos essenciais com mais de vinte componentes, entre eles: meil-cinemato, eugenol, citral, cânfora e taminos. Seu uso mais frequente é na medicina, no entanto, ele também serve como matéria prima para o processamento industrial. A falta da aplicação de técnicas pós-colheita adequadas interfere negativamente no transporte e armazenamento desse produto, que é altamente perecível. A secagem é uma das técnicas utilizadas para preservação das qualidades físicas e químicas do produto. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo a análise da cinética de secagem das folhas e do caule do manjericão. Para o processo foi utilizado um secador de leito fixo, nas temperaturas de 50 ºC e 70 ºC e diferentes velocidades. Também foram feitas análises físico-químicas das folhas secas. Foi possível observar que o aumento da temperatura resultou em uma redução no tempo secagem.

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Published

2020-06-03

How to Cite

Mesquita, C. L. S. de, Lima, A. de O., Jesus, A. F. P. de, Gouveia, C. Q., Silva, P. C. G. e, Silva, Q. A. da, & Cavalcante, J. de A. (2020). Cinética de secagem do manjericão (ocimum basilicum l.) Em secador de leito fixo / Basin drying kinetics (ocimum basilicum l.) In a fixed bed dryer. Brazilian Journal of Development, 6(6), 33519–33528. https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-054

Issue

Section

Original Papers