Elaboração de linguíça de peixe com jambu / Elaboration of fish linguish with jambu

Bianca Alejandra Valdivia Frazão Alves, Suely Maria Ribeiro da Silva, Giovanna Corrêia Dias

Abstract


O presente artigo apresenta um estudo e elaboração de um produto com ingredientes regionais. O produto escolhido foi a linguiça de peixe, no qual o peixe trabalhado foi Tilápia, utilizando apenas o filé. Típico da região norte o peixe foi escolhido no intuito de preservar o sabor regional, foi utilizado também, como um dos principais ingredientes, o jambu. Além deste, utilizamos também goma de tapioca e diversos condimentos. Objetivou-se também determinar validade e valor de mercado. Feito o primeiro teste do produto piloto, determinou-se uma mudança na quantidade de alguns ingredientes, foi realizado, então, um novo teste. No segundo teste foi determinada a quantidade de cada matéria prima utilizada e o produto permaneceu congelado por 33 dias para verificarmos seu sabor após os dias corridos.


Keywords


linguiça, filé de tilápia, jambu.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n5-371

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