Detox juice development without additives and its acceptability in relation to a commercial formulation / Desenvolvimento de suco detox sem aditivos e sua aceitabilidade em relação a um a formulação comercial

Authors

  • Marina Vieira Fouchy Graduanda no curso de Tecnologia em Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Campus Universitário Capão do Leão, prédio 31 – cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS, Brasil
  • Isabel da Cunha Santos Graduanda no curso de Tecnologia em Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Campus Universitário Capão do Leão, prédio 31 – cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS, Brasil
  • Caroline Santana von Ahn Graduanda no curso de Tecnologia em Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Universidade Federal de Pelotas (UFPeL) Campus Universitário Capão do Leão, prédio 31 – cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS, Brasil
  • Carla Rosane Barboza Mendonça Doutora em Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Professora co-orientadora da universidade federal de pelotas (UFPeL) Campus Universitário Capão do Leão, prédio 31 – cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS, Brasil
  • Michelle Barboza Nogueira Doutora em Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Professora orientadora da universidade federal de pelotas (UFPeL) Campus Universitário Capão do Leão, prédio 31 – cx. Postal, 354 – 96010-900 – Pelotas/RS, Brasil

Keywords:

Green Juice. Acceptance. Sensory Attributes.

Abstract

Detox juices have been inserted into the diet of consumers seeking to maintain a balanced and healthier diet. The present research aimed to develop an additive-free detox juice and camphor it with a commercial formulation. Physicochemical analyzes (pH, acidity and total soluble solids (TSS)) and sensorial (acceptance for aroma, color, taste and overall impression attributes, consumption and purchase intention) were performed. There was no significant difference for pH and acidity between the formulations, and the juice produced in this study presented lower amount of SST. The juice without additives had a higher acceptance rate for the attributes of taste, color and overall impression (81.42%, 80% and 77.14%, respectively). Sixty-six percent of the judges claimed to eat green juices frequently and 64 percent demonstrated intent to purchase the juice produced, while only 18 percent would buy commercial juice. In this way, it is noted that the free formulation of additives has been preferred over commercial juice.

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Published

2019-07-10

How to Cite

Fouchy, M. V., Santos, I. da C., Ahn, C. S. von, Mendonça, C. R. B., & Nogueira, M. B. (2019). Detox juice development without additives and its acceptability in relation to a commercial formulation / Desenvolvimento de suco detox sem aditivos e sua aceitabilidade em relação a um a formulação comercial. Brazilian Journal of Technology, 2(2), 601–607. Retrieved from https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJT/article/view/2367

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