Uso de ferramentas lean para melhoria de processos industriais alimentícios / Use of lean tools to improve food industrial processes

Authors

  • Fernanda Schwanke Bianchet
  • Micheli Zanetti
  • Cristiano Reschke Lajús
  • Francisco Roberto da Silva Machado Junior
  • Marcelo Fabiano Costella
  • Josiane Maria Muneron de Mello
  • Francieli Dalcanton

DOI:

https://doi.org/10.34119/bjhrv3n3-102

Keywords:

Gráfico de balanceamento operacional. Diagrama de trabalho padronizado. Melhoria industrial.

Abstract

O Lean Production, ou Produção Enxuta, é uma filosofia de melhoramento de processos que se baseia na redução de desperdícios e na criação de valor com base na perspectiva do cliente. É importante a aplicação de ferramentas Lean em processos de indústrias de alimentos para a melhoria continua e sobrevivência no mercado consumidor. Neste sentido, esta pesquisa teve como objetivo aplicar ferramentas Lean para a melhoria do processo de refile de peito de peru de um frigorífico do Oeste de Santa Catarina. Inicialmente em uma reunião com os gestores e especialistas na área definiu-se que o estudo seria na etapa de refile de matéria-prima do frigorífico. Posteriormente, aplicou-se as ferramentas de gráfico de balanceamento operacional (GBO) e diagrama de trabalho padronizado. Nesta linha de processamento trabalham 76 operadores. Após os cálculos e construção do GBO observou-se que aproximadamente 97% dos operadores poderiam estar ociosos nas funções destinadas para o refile. Verificou-se que número ideal de funcionários era de 50 colaboradores, ou seja, pela análise da ferramenta de balanceamento operacional poderiam ser realocados 26 funcionários. Em decorrência disso, construiu-se diagramas de trabalho padronizado para rodizio de funções e balanceamento adequado de produção, desta forma, não gerando tempos de espera e melhorando o fluxo de processo. Porém, ressalta-se a importância de verificar a questão ergonômica dos funcionários por ser uma etapa manual. A aplicação de ferramentas Lean auxiliaram na melhoria do processo através de um fluxo de produção sem gerar esperas, estoques e desperdícios.

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Published

2020-05-27

How to Cite

BIANCHET, F. S.; ZANETTI, M.; LAJÚS, C. R.; JUNIOR, F. R. da S. M.; COSTELLA, M. F.; MELLO, J. M. M. de; DALCANTON, F. Uso de ferramentas lean para melhoria de processos industriais alimentícios / Use of lean tools to improve food industrial processes. Brazilian Journal of Health Review, [S. l.], v. 3, n. 3, p. 5263–5277, 2020. DOI: 10.34119/bjhrv3n3-102. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/10726. Acesso em: 28 mar. 2024.

Issue

Section

Original Papers